МАРКО ПИНГИТОР

Рецепты от банкира

Переведено Святослав Альбирео

© Marco Pingitore 2019

Описание

Кухня – это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель – накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости – воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты, которые сегодня очень популярны появились в результате случайности или ошибки. Так что, наоборот, если вы добавите несколько улучшений в предложенные рецепты, то я бы с удовольствием хотел узнать об этом. В общем, тут нет строгих формул, многие традиционные и народные рецепты не имеют списка точных ингредиентов, и не мое дело составлять такие списки, я не настолько самонадеян. Мои рецепты - только варианты, которые я проверил сам, и которые покорили мой вкус. Но достаточно болтовни: хорошей работы и приятного аппетита.

Предисловие

Приготовление пищи - само по себе наука. Повар прекращает это в искусство. “Искусство продолжает эволюцию, и я зеркало разума мира.” Как подчеркивает автор, пища - прежде всего необходимость, и для многих только ею и остается. Но для других, это способ общения. А есть те, для кого это - искусство. Кухня - инструмент творчества, где каждый может пробовать себя, потому что кулинария это еще и фантазия. Концепция искусства конечно изменилась в течение веков, еще греки, которые хотели связать его с техникой, с Возрождением, эпохой, в которой родилась концепция гениальности и оригинальности без правил. Если так оценивать искусство, - предмет творчество - то искусство всегда было способно стать официальным представителем ценностей собственной эпохи. Также кухня неоспоримо отражает общество, с его убеждениями и этикой. Сегодня, таким образом, кухня - также ”ответственна” за то, кого и что она поддерживает, потому что в блюдах определенного общества, она передает сообщения, как и искусство. Не достаточно, конечно, этого зыбкого сходства, которое связывает искусство и кухню, но, конечно, это точка отсчета. Кухня например - сегодня больше чем когда-либо творческая. Произведение искусства, более чем техника и что-то другое, основывается на идеях. “Кухня делает съедобными идеи, и как и искусство делает их видимыми и ощутимыми”. Искусство делает видимым невидимое, и, собственно, кухня делает то же. За произведением искусства есть желание изменения, намерения преобразовывать то, что создано. Уметь преобразовывать предмет, который не рождается как искусство в произведении искусства, - сильная идея, большой вызов и даже провокация. В этом случае блюдо - результат творческого процесса и шеф-повар - изобретатель, или артист, который использует пищу, считая ее не только целью, но также инструментом творчества. Но искусство это или не искусство, необходимость в пище для многим неотъемлемое удовольствие; и кухня, способ готовки - это страсть многих; и тех, кто признает важность здорового питания, и тех, кто готовят только для себя и тех, кого любят. Есть, в конце концов, те, кто утверждает, что кухня - это культура, и как его винить? Хорошо бы не забывать, на самом деле, что у каждого отдельного ингредиента есть его история, и что на перекрестке опытов и различных традиций находится секрет чрезвычайного разнообразия европейских кухонь, чрезвычайно большой культурный пласт, который Европа сумела выразить за века. Европа, построенная на влиянии различных культур, разработала, начиная со Средневековья, особо богатую и интересную гастрономическую идентичность. В истории каждого блюда, каждого рецепта мы найдем корни далеких стран и веяние различных культур. Кухня, таким образом, хорошая карта аспектов культуры. Точнее, важный инструмент культурной идентичности, выражающий ее.

Пища и кулинария настолько отличаются, что трудно об этом спорить. Но хватит болтать. Книга, полная искусства и культуры ждет вас. Книга, в которой автор напоминает нам важность понимания кулинарии, советует нам различные рецепты, которые покорили его вкус, автор цитирует стихи, добавляет иллюстрации, так же, дает ценные советы и рассказывает историю каждого блюда.

Так что нам остается только наслаждаться изысканным чтением.

Изабелла Иццо

Введение

Кухня – это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель – накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости – воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты, которые сегодня очень популярны появились в результате случайности или ошибки. Так что, наоборот, если вы добавите несколько улучшений в предложенные рецепты, то я бы с удовольствием хотел узнать об этом. В общем, тут нет строгих формул, многие традиционные и народные рецепты не имеют списка точных ингредиентов, и не мое дело составлять такие списки, я не настолько самонадеян. Мои рецепты - только варианты, которые я проверил сам, и которые покорили мой вкус. Но достаточно болтовни: хорошей работы и приятного аппетита.

СОДЕРЖАНИЕ

Первые блюда

Панзанелла 6

Соус дженовезе 7

Холодная паста 8

Пицца (тесто) 9

Полента с грибами 10

Паппа с помидорами 11

Карбонара 12

Паста арраббьята 13

Паста рукола с орехами 14

Паста с рагу 15

Паста с фасолью 16

Рис с радиккио и горгондзолой 17

Рис с белыми грибами 18

Паста с брокколи 19

Вегетарианский кускус 20

Картофельные клецки 21

Эмильянские тортеллини 22

Маремманские тортелли 23

Боскайола 24

Лазанья с соусом болоньезе 25

Спагетти в соусе трапанезе 26

Пирамидки из черного и желтого риса 27

Кнедлики по-тирольски 28

Рыба

Вареный осьминог с картофелем по-эльбански 29

Рыба-меч на гриле 30

Рыбное жаркое 31

Паста с сардинами 32

Паккери с треской 33

Вяленая треска по моему рецепту 34

Запеченная спигола + жареный картофель 35

Ората в фольге 36

Суп из москардини 37

Клецки из мяса краба 38

Ризотто с рыбой 39

Феттучини с лососем 40

Салат из фарро 41

Феттучини с барабулькой и перцем 42

Салат с тунцом 43

Морской салат 44

Корзинки с хеком и розовым грейпфрутом 45

Мясо

Мясные котлеты с подливкой 46

Салат с курицей 47

Курица в панировке 48

Тушенный кабан 49

Эскалопы пиццайола 50

Рулетики из вареной ветчины 51

Гуляш 52

Вителло тоннато 53

Фаршированные куриные грудки 54

Фахитас с курицей 55

Кусочки курицы пикантные Текс Мекс 56

Карпаччио из телятины в бальзамическом соусе 57

Резаная рукола, с пармезаном, в бальзамическом соусе 58

Зелень

Тушенный сейтан 59

Тушенная чечевица 60

Котлеты из баклажанов 61

Омлет с луком 62

Тортиллья 63

Жареный перец с луком и помидорами 64

Баклажаны с пармезаном 65

Фалафель 66

Аквакотта 67

Фасолевый суп 68

Баклажаны в соусе 69

Шпинат с пармезаном 70

Соленый торт с радиккио, горгондзолой и орехами 71

Лук в кисло-сладком соусе 72

Кусочки тофу с зеленью 73

Перец и картофель 74

Нежные кабачки с пикантной горгондзолой 75

Фарро цветная 76

Грибной суп 77

Чечевичное консуме 78

Сладости

Чизкейк 79

Бананы а-ля Жан-Жак Вилльяр 80

Торт обезьянка 81

Кокосовые бисквиты 82

Барфи по-падански 83

Бычьи глаза с нутеллой 84

Молоко по-португальски 85

Псевдо-тирамису 86

Кростата с джемом 87

Тирамису с земляникой 88

Каталонский крем 89

Печенье с корицей 90

Первые блюда:

Панзанелла

Что делает панзанеллу такой? Секретная приправа или тайный рецепт, но обязательно в ней должно быть.

Во-первых, свежая вода с корицей,

Во-вторых, оливковое масло,

И в-третьих, винный уксус

Который придает пикантности.

Местный хлеб, немного обжаренный,

И все варить, до золотистой корочки,

Пока не станет мягким блюдо.
И еще, для удовольствия синьоров,
украсить базиликом, перцем и помидорами

Альдо Фабрици

Панзанелла - типичное блюдо крестьянской тосканской традиции, хотя оно распространено во всех регионах центральной Италии. Как все бедные крестьянские блюда, у него нет строгого рецепта. “Просто добавьте любые овощи, которые у вас есть”. Но данные ингредиенты дадут очень хороший результат, я пробовал этот рецепт много раз. Панзанелла - летнее блюдо.

Ингредиенты (x два человека)

Черствый хлеб

Лук (1/2)

Зрелые очень плотные помидоры (3)

Сельдерей (3 веточки)

Базилик (2 веточки)

Острый красный перец

Орегано

Оливковое масло

Соль

Процесс

Бросьте черствый хлеб в воду и держите двадцать минут, после, отожмите. Поместите в глубокую салатницу, вместе с помидорами, нарезанными кубиками, сельдереем и резанным луком. Добавьте базилик обильно, немного орегано, острый красный перец и соль. Налейте масло и смешайте. Поставьте в холодильник где-то на полчаса. Затем подавайте на стол.

Советы

Воздержитесь готовить это блюдо на романтический ужин, или если после еды вы идете на важную встречу. Лук может губительно повлиять на ваши разговоры. Если хотите, добавьте зубчик чеснока.

Потому что, как говорят старые фикайцы: «чеснок поднимает на битву, а лук только слезы вызывает»

Соус дженовезе

Выдумка?

Насколько мы уверены, что этот рецепт изобретен генуэзцами?

Соус дженовезе - типичное лигурийское блюдо. В рецепте есть подводные камни, он кажется легким, но в реальности не так просто добиться хорошего результата. Даю подсказку, лучше всего соус подходит для фузилли.

Ингредиенты (x два человека)

Базилик (пучок)

Чеснок (два зубчика)

Пиноли (ложка)

Пармезан (50 г)

Оливковое масло

Крупная соль

Процесс

Почистите базилик, вымойте, уберите плохие листья. Подавите в ступке с чесноком, пиноли, маслом, крупной солью, до однородной массы. Затем добавьте пармезан.

Советы

Если соус не убрать через несколько минут, он окисляется: при контакте с воздухом, он начинает пахнуть и кажется, что у вас не получилось, но это не так.

Фотография Джулии К.

Холодная паста

Этот рецепт настолько прекрасный насколько и легкий.

Это летнее идеальное блюдо, чтобы освежиться.

Ингредиенты (x два человека)

Паста (200 г)

Моццарелла (1 ломоть)

Помидоры (2 красных и спелых)

Базилик (несколько листьев)

Орегано

Оливковое масло

Процесс

Сварите пасту в соленом кипятке. Слейте воду, добавьте масло и охладите. Измельчите моццареллу и помидоры, добавьте базилик и орегано. Когда паста остынет, добавьте смесь моццареллы и помидоров.

Советы

Добавляйте смесь в пасту, только когда она остынет, растает и сделает блюдо тяжелее. Кроме того, обратите внимание: тесто не должно развариться, иначе паста потеряет большую часть своего вкуса.

Пицца (тесто)

Пицца - историческое блюдо, чье происхождение теряется в ночи времен.

Она считается блюдом неаполитанской кухни, хотя остальные города отстаивают свое авторство.

Это один из простых и лучших рецептов. Мне рассказал его пекарь.

Ингредиенты (x два человека)

Мука (0,5 кг)

Соль (10 г)

Оливковое масло (70 г)

Пивные дрожжи (1 кубик)

Сахар (щепотка)

Процесс

Вы просеиваете дрожжи с мукой, добавляете (теплую) воду, соль, масло, сахар. Заливаете в форму без ручки и заворачиваете в шерстяное одеяло. Затем ждете несколько часов, прежде чем приступать к готовке.

Советы

Если тесто не очень мягкое, добавьте воды. Летом можете добавить меньше дрожжей или больше муки, поскольку в тепле тесто лучше поднимается.

Полента с белыми грибами

«pulenta cuntenta.»

«Полента дает силы (потому что сытная).»

Комовская пословица

Полента - блюдо очень старое, на основе зерновой муки и мы можем определить его, как “блюдо бедняков”. Это типичное блюдо Северной Италии, прежде всего Вальтеллины, но оно распространено и в остальной Европе, в Марокко и в Южной Америке, хоть и в несколько измененном виде.

Оно особо хорошо идет, когда температура опускается. Ингредиенты (x два человека)

Желтая кукурузная мука (250 г)

Вода (1l)

Белые грибы (250 г)

Оливковое масло (30 г)

Чеснок (1 зубчик)

Томатное пюре (1 стакан)

Грудинка (1 кусок)

Белое вино (½ стакан)

Соль

Процесс

Налейте воды в красивую емкую кастрюлю, посолите, и достаньте красивую большую деревянную ложку. Добавляйте муку понемногу, пока тесто не начнет отпадать от стенок кастрюли, продолжайте кипятить и помешивать еще около десяти минут.

Почистите грибы, обрежьте нижний край ножек, аккуратно прополоскайте. Нарежьте ломтями. Поджарьте один

зубчик чеснока, раздавите его вилкой, с несколькими кусочками грудинки, следите, чтобы чеснок не стал каштановым. Выньте чеснок и добавьте грибы, продолжайте готовить еще пару минут, добавив белое вино. Потом добавьте томатное пюре и готовьте еще несколько минут. Дайте поленте пропитаться соком. Подавать горячей.

Советы

Добавляйте желтую муку понемногу за раз, чтобы избежать комков. Постоянно помешивайте, чтобы масса была однородной и промешанной до самого дна. Если полента становится слишком густой, добавьте ложку горячей воды, чтобы сделать ее мягче.

Альтернативный вариант поленты с белыми грибами - так называемая “копченная полента”. Чтобы приправить ее

“копченностью”, как только сделаете классическую поленту, поместите в глиняную миску, чередуя слои поленты и слой из масла и горгондзолы (или если вы хотите делать ее еще жирнее, то слоем вареной ветчины и моццареллы). Затем, поставьте глиняную миску в печь на несколько минут, чтобы сыр растаял. Попробуйте и вы не пожалеете.

Паппа с помидорами
Паппа с помидорами – блюдо бедняков, которое в моменты кризиса может стать спасением. Типичное тосканское блюдо, которое стало известно в других регионах, благодаря знаменитой истории, в “Дневник Джана Бурраска” флорентийского писателя Вамбы.

Идеальное блюдо, чтобы не выбрасывать не использованный свежий, а теперь зачерствевший хлеб.

Ингредиенты (x два человека)

Спелые помидоры (1 кг)

Чеснок (2 зубчика)

Базилик (2 веточки)

Сельдерей (веточка)

Черствый хлеб (4 куска)

Пармезан, тертый (4 ложки)

Оливковое масло

Соль

Черный перец

Процесс

Мытые, очищенные от кожуры, помидоры порезать, на большие куски, положить в кастрюлю, вместе с веточкой мытого и измельченного сельдерея, зубчиком чеснока, щепоткой черного перца, ложкой масла, солью и две поварешки воды на человека. Дождитесь, пока закипит, и подождите еще полчаса. Затем, снимите с огня и дайте блюду отдохнуть. За полчаса до подачи на стол, снова включите огонь, нарежьте черствый хлеб, из расчета по два куска на человека. Положите в кастрюлю и оставьте кипеть на низком огне. Перед подачей на стол посыпьте базиликом и тертым сыром.

Советы

Вы можете добавить в паппу палочки пармезана, так их можно будет съесть, не потеряв ценные протеины.

Карбонара

Типичное блюдо из Лацио, но прежде всего это старейшее римское блюдо. Карбонара тоже считается блюдом бедняков. Считается, что это блюдо угольщиков, из-за доступности и долгой сохранности ингредиентов.

Ингредиенты (x два человека)

Паста, предпочтительно длинная (200 г)

Яйца (2)

Грудинка (80 г)

Лук (1/2)

Овечий сыр, тертий (2 ложки)

Оливковое масло

Соль

Черный перец

Процесс

Мелко нарежьте грудинку и лук, поджарьте вместе. Тем временем приготовьте пасту. В часть вбейте, добавьте щепотку соли и тертый сыр, оставьте томиться, на низком огне. Как только паста будет готова, добавьте пасту в смесь. Добавьте черный перец. Подавать горячим.

Советы

Некоторые готовят пасту на высоком огне, но я не советую, чтобы избежать "поджаривания" яиц, но как говорится «на вкус и цвет».

В Сицилии добавляют тертые фисташки с солью, и я должен сказать, что результат фантастический.

Паста арраббьята

Арраббьята составляет часть кулинарной римской традиции. Это простое блюдо с богатым вкусом. Часто используют на ужин, потому что оно легко и быстро готовится.

Ингредиенты (x два человека)

Паста (200 г) предпочтительно пенне

Томатная сальса (полтора стакана)

Грудинка (80 г)

Чеснок (1 зубчик)

Пармезан, тертый (2 ложки)

Оливковое масло

Острый красный перец

Соль

Процесс

Мелко нарежьте грудинку, и вместе с острым красным перцем и чесноком, поджарьте ее с небольшим количеством масла.

Тем временем приготовьте пасту. Усильте огонь, добавьте томатную сальсу. Добавьте соль и острый перец и готовьте около пяти минут. Когда паста будет альденте, слейте и добавьте в соус из перца и сальсы. Подавать горячим.

Советы

Прежде чем добавлять соус помидора, уберите чеснок. Так еда лучше переварится.

Паста рукола с орехами

Это типичное сицилийское блюдо, не очень сложное.

Ингредиенты (x два человека)

Паста (200 г)

Рукола (210 г)

Орех (30 г)

Пармезан, тертый (5 ложек)

Оливковое масло

Соль

Процесс

Вымойте и выбросьте увядшие листья руколы. Почистите орехи, измельчите их в ступке. Добавьте орех в руколу, затем добавьте масло, соль, пармезан, измельчите все в миксере до однородной массы. Приготовьте пасту, добавьте в смесь. Сверху посыпьте остатками тертого ореха.

Советы

Не обязательно снимать кожуру с ореха, но если у вас есть терпение это сделать, то вкус будет менее горьким.

Паста с рагу

Слово происходит от французского raгout, существительное от raгouter, что значит "пробуждать аппетит". Изначально это было тушенное мясо с приправами, его использовали с другими блюдами. В Италии, в основном с пастой.

В фашистский период, режим пробовал «италиянизировать» термин, потому что он звучал не по-итальянски, поэтому он не подходил для фашистского словаря, и термин преобразовали в рагутто.

В Италии самое известное рагу - болонское.

Ингредиенты (x два человека)

Паста (200 г)

Телятина, механической обработки (200 г)

Томатная сальса (2 стакана)

Красное вино (2 стакана)

Лук (½)

Морковь (1)

Сельдерей (1 берег)

Оливковое масло

Соль

Перец

Процесс

Вымойте и измельчите лук, сельдерей, морковь, положите их в кастрюлю с двумя ложками масла и готовьте на очень низком огне. Когда начнет «пахнуть» добавьте мясо, и когда он изменит цвет, добавьте томаты. Затем вскипятите в другой маленькой кастрюльке воду, чтобы добавить в смесь, если она пристанет.

После получаса готовки добавьте красное вино, чтобы придать вкус и сок, проверьте достаточно ли соли. Время готовки зависит от интенсивности огня и вкуса: я готовлю это полтора часа где-то. В конце добавьте перец, снова проверьте на соль, в зависимости от количества добавленной воды.
Затем сделайте пасту. Потом добавьте в соус. Подавать горячим. Если хотите, посыпьте пармезаном.

Советы

Добавляйте мясо в сковороду медленно, чтобы не охладить слишком резко кастрюлю!

Если это будет грудинка, то она даст самый вкусный сок. "Маремманский" вариант рагу отличается тем, что в телятину добавляют свинину, но это уже другой рецепт...

Паста с фасолью

Типично зимнее блюдо, происхождение спорно, встречается в различных регионах Италии, неизвестно, какой регион держит авторство (Ломбардия, Кампания, Лацио, Тоскана).

Особенность, которую мы находим в неаполитанской кухне, в том, что пасту готовят сразу с овощами, вместо того, чтобы готовить ее в соленой воде отдельно. В этом случае весь крахмал остается в пасте, который был бы потерян, если бы пасту готовили отдельно.

Ингредиенты (x два человека)

Тесто (200 г)

Фасоль стручковая (1 полный стакан)

Сало из Колоннаты (50 г)

Соус помидора (1 и 1/2 стакан)

Лук (½)

Сельдерей (1 веточка)

Оливковое масло

Соль

Острый красный перец

Процесс

Сварите фасоль с сельдереем. Порежьте сало на кубики и поджарьте это вместе с луком и острым красным перцем на масле. Добавьте томатную сальсу, добавьте соль по вкусу. Когда фасоль почти готова, слейте жидкость в отдельную посуду и добавьте фасоль в томатную сальсу. Тем временем сделайте пасту альденте. Потом добавьте ее в сальсу. Готовьте все вместе, добавляя воду, чтобы блюдо не пригорело. К готовому блюду добавьте щепотку перца. Подавать горячим.

Советы

Нужны короткие макароны, и подавайте, с небольшим количеством бульона.

Можно заменить сало грудинкой.

Рис с радиккио и горгондзолой

Это блюдо, принадлежащее традиционной венецианской кухне, легко готовится, и может доставить вам много радости. Попробуйте с друзьями и родственниками! Попробуйте и проверьте!

Ингредиенты (x два человека)

Рис (1 стакан)

Розовый радиккио (1 шар)

Сладкая или пикантная горгондзола по вашему желанию (80 г)

Лук (1/2)

Оливковое масло

Масло (1 кусок)

Соль

Белое вино (½ стакан)

Процесс

Легко обжарьте лук на сливочном и оливковом масле. Добавьте радиккио, мытый и порезанный (удалите кочерыжку), пассируйте радиккио и добавьте рис. В смесь добавьте горячую воду, которую вскипятите отдельно, заранее. Когда блюдо наполовину готово, смочите рис половиной стакана белого вина и посолите. Когда все будет готово, то есть после приблизительно 25-30

минут, добавьте горгондзолу, и оставьте пропитаться полностью. Подавать горячим.

Советы

Со сладкой горгондзолой блюдо будет более тонким, сыр можете добавить по вкусу, больше или меньше.

Рис с белыми грибами

Это блюдо требует меньше времени на готовку, если мы используем уже очищенные грибы, замороженные например, чем если у вас свежие грибы, которые нужно почистить и порезать.

Типичное осеннее блюдо.

Это прекрасное основное блюдо, но может быть и дополнительным.

Ингредиенты (x два человека)

Рис ризотто (1 стакан)

Белые грибы (200 г)

Масло (1 кусок)

Чеснок (2 зубчик а)

Соль

Оливковое масло

Острый красный перец

Петрушка

Процесс

Обжарьте чеснок, сливочное масло, оливковое масло и острый красный перец, уберите чеснок, добавьте грибы чистые и порезанные кубиками, готовьте до мягкости. Затем приготовьте рис на среднем огне, добавляя горячей воды или бульонный кубик, если хотите. Посолите и закройте ризотто примерно на 25-30 минут, томиться. Затем добавьте петрушку. Подавать горячим.

Советы

Если возможно, берите свежие белые грибы: вкус ризотто будет более живым, чем при использовании замороженных грибов.

Вы можете добавить средний стакан белого вина, в рис, блюдо будет вкуснее.

Паста с брокколи

Типично зимнее блюдо, если вам удалось найти свежую капусту брокколи.

Ингредиенты (x два человека)

Паста (200 г)

Брокколи (2 пучка)

Чеснок (2 зубчика)

Соль

Оливковое масло

Острый красный перец

Процесс

Сварите отдельно брокколи в воде немного соленой и слейте через пятнадцать минут. Отдельно обжарьте на оливковом масле, чеснок и острый красный перец, добавьте брокколи, и тушите до готовности, время от времени, добавляя воду, чтобы смесь не пригорела. Отдельно приготовьте пасту, и когда она будет готова, добавьте ее в смесь. Подавать горячим.

Советы

В конце можете добавить молотый перец. Но я не советую, потому что перец делает блюдо тяжелее. Поэтому добавляйте его совсем осторожно.

Вегетарианский кускус.

Распространенное блюдо бедняков. Это обычное блюдо для северо западной Африки, состоит из зерна или отрубей. Происхождение слова couscous французское.

Ингредиенты (x два человека)

Кускус (100 г)

Перец (160 г)

Цуккини (160 г)

Сельдерей (1 веточка)

Оливковое масло

Соль

Процесс

Вскипятите пол-литра воды, посолите. Добавьте кускус и варите 3-4 минуты. Оставьте остыть на несколько минут, потом добавьте два колпачка масла и отшелушите кускус, чтобы не осталось шкурок. Затем обжарьте на сковороде, на масле, перец, цуккини, и сельдерей, где-то около 5 минут, потом сделайте огонь поменьше и жарьте еще три минуты. Потом добавьте кускус, выключите огонь и перемешайте все. Подавать горячим.

Советы

В конце вы можете добавить пестики шафрана, блюдо станет более изысканным и богатым на вкус. Зимний вариант предусматривает замену перца и цуккини на горох и черные оливки.

Картофельные клецки

"Смейся, смейся, мама сделала клецки"

Римская поговорка.

Клецки – очень старое блюдо. Может быть приготовлено из любой муки, пшеничной или рисовой, из отрубей, с картофелем, сухим хлебом, клубнями или зеленью. В Италии самые распространенные те, которые делают с картофелем. Они могут быть как первым блюдом, так и гарниром. Но из-за их сытности, могут быть и основным блюдом.

Ингредиенты (x два человека)

Картофель (300 г)

Мука (200 г)

Соль

Процесс

Сварите картофель, почистите его, растолките картофеледавилкой. Добавьте муку и соль, перемешайте до однородной массы, не слишком густо. Налепите кусочки где-то в сантиметр высотой и 2 см в длину, на глаз. Хорошо подавите их зубцами вилки, и ловко заверните, сделав завиток. Такая форма лучше всего подходит для впитывания приправы. Вварите их в соленой воде около 10 минут, потом добавьте приправу по вкусу.

Советы

Некоторые добавляют к смеси яйцо, но, по-моему, это утяжеляет блюдо. Зато, что касается приправ, тут вы можете дать волю своим причудам, хотя только с помидором и листом базилика, они уже станут впечатляющим яством. Я советую также рагу в соусе болоньез, белые грибы или четыре сыра.

Эмильянские тортеллини

Название тортеллини получилось при добавлении уменьшительного суффикса к tortello, которое, в свою очередь, получилось от "торта". Современный рецепт, вероятно, был составлен бедняками, когда они использовали остатки мяса со стола богачей.

Ингредиенты (x два человека)

Яйца (4)

Мука (400 г)

Огузок свинины (100 г)

Ветчина (100 г)

Мортаделла (100 г)

Пармезан (100 г)

Масло сливочное (60 г)

Орех мускатный

Процесс

Просейте муку, в центр добавьте яйца и ложку воды. Хорошо смешайте, скатайте шар, и укутайте в полотенце на полчаса. Затем приготовьте свинину на масле, смешайте ветчину и мортаделлу, мелко нарезав все. Потом смешайте пармезан, соль и мускатный орех, энергичнее мешайте. Тонко раскатайте тесто, разрежьте его на одинаковые квадратики, в центр каждого квадрата положите смесь с орехом. Заверните квадраты, как конверты, придав им форму треугольника. Хорошо скрепите края. Прокатайте каждый в пальцах, соединив углы.

Советы

Для приправы вы можете использовать или мясной бульон, или сок помидоров, или даже вареную ветчину и сливки.

Если хотите, в мясо можете добавить яйцо.

Маремманские тортилли

Блюдо, которое вместе с пойманным кабаном представляет Маремму и ее вкус всему миру!

Ингредиенты (x, на 50 tortelli – на 10 человек приблизительно)

Свежая рикотта (300 г)

Свекла (400 г)

Шпинат (400 г)

Яйца (3)

Мука (450 г)

Вода (½ стакан)

Орех мускатный

Соль

Перец

Оливковое масло

Процесс

Почистите свеклу и шпинат и сварите их отдельно в соленой воде. Потом слейте воду и оставьте их остывать. Сильно отожмите, и порежьте, положите в красивую чашку. Смешайте до однородной массы рикотта, соль, перец и тертый мускатный орех и помтавьте в холодильник, по крайней мере на час. Тем временем, сделайте тонкое тесто, смешав яйца, муку, соль и волу. Добавьте несколько капель оливкового масла. Энергично замесите, и потом разрежьте на полоски, по крайней мере 7 см, положите на них смесь с рикоттой, где-то 2-3 см и сверните края хорошенько, чтобы они не открылись в процессе готовки. Посыпьте листы мукой, чтобы тортилли не прилипли и разложите ваши трубочки на листах. Сварите их в соленой воде. Добавьте приправы по вкусу.

Советы

Выбирайте смешанную рикотту, от овцы и коровы. После приготовления положите их на поднос, чтобы немного подсушить, а то они будут водянистыми. И только после выкладывайте на блюдо. Что касается приправы, тут широкий выбор, рагу в болоньезе, рагу из кабана, помидор и базилик, масло, шалфей.

Пенне в боскайола

Белые грибы бывают 4 видов, все имеют сходные характеристики. На итальянском они называются свиные грибы, не очень ясно почему, некоторые говорят, что это из-за их вида – невысокие и крепкие, другие, что более правдоподобно, говорят, что раньше, чтобы их найти использовали нюх поросят.

Ингредиенты (x 4 человека)

Пенне (400 г)

Белые замороженные грибы (200 г)

Грудинка (50 г)

Ветчина, сваренная (50 г)

Лук (½)

Пармезан, тертый (50 г)

Сливки (70 мл или 1/3 пакета)

Соль

Оливковое масло

Процесс

Вскипятите воду, посолите. Пока вода кипит, нарежьте грудинку и ветчину на кубики. Поджарьте в просторной сковороде лук с небольшим количеством масла, когда лук сменит цвет, добавьте мясо, жарьте еще несколько минут. Затем добавьте грибы и жарьте все на самом медленном огне четверть часа примерно. В кастрюле полной воды приготовьте пасту альденте, слейте и добавьте пасту в грибы. Пару минут помешивайте содержимое. Добавьте сливки, снова помешивая все несколько минут, потом добавьте пармезан. Подавать горячим.

Советы.

Я знаю, что замороженные продукты не сильно высокого качества! Но свежие белые грибы стоят дороговато… а банкиры немного скупые…

Лазанья в соусе болоньез

Слово лазанья происходит от латинского языка lasanum, что значит кастрюля. То есть, это паста сваренная в кастрюле. Лазанья - типичное эмильянское блюдо, но известно по всему миру, как фирменное итальянское блюдо.

Ингредиенты (x 8 человек)

Мука (400 г)

Яйца (4)

Пармезан, тертый (70 г)

Молоко (70 мл)

Масло (70 г)

Мука (70 г)

Орех мускатный

Черный перец

Соль

Оливковое масло

Процесс

Процесс состоит из 4 фаз: рагу, паста, бешамель и сборка. Для готовки рагу я отсылаю вас в отдельный рецепт в этой книге.

Паста.

Просейте муку в очень глубокую миску. Положите в центр яйца и посолите. Смешивайте яйцо с мукой вилкой, постепенно вмешивая муку с краев. Хорошо размешайте тесто, пока оно не станет однородным, тесто должно быть гладким и густым. Если тесто будет слишком тугим, добавьте пару ложек горячей воды. Накройте тесто и поставьте отдохнуть в свежем и сухом месте на час.

Бешамель.

Добавьте сливочное масло в глубокую сковороду, добавьте муку и дождитесь пока она станет золотистой, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Медленно вливайте молоко, продолжая помешивать, пока смесь не закипит. По вкусу добавьте соль, перец и немного мускатного ореха. Продолжайте мешать и томить на самом низком огне не меньше 10 минут.

Сборка.

Выкладывайте тесто полосками на дне глиняной миски, в которой будете готовить. Варите полоски 5-6 минут, в зависимости от толщины теста. Готовые выложите на сухую ткань, чтобы та впитала лишнюю воду. Положите в глиняную миску лист для духовки (можно использовать масло сливочное или растительное, но я, обычно, стараюсь не утяжелять это блюдо). Потом выкладывайте слоями – слой теста, бешамель, рагу. Когда тесто кончится, верхний слой щедро посыпьте приправами и пармезаном. Потом ставьте посуду в печь на 200 градусов на полчаса. Подавать горячим.

Советы

Чтобы рассчитать, как приправлять рагу, рассчитайте из рецепта рагу, как будто вы готовите на порцию в 300 г.
Существуют многочисленные варианты, этот рецепт - классическая версия, но вы можете дать волю своим причудам относительно приправ (грибы, артишоки, зеленая лазанья и так далее)

Спагетти в соусе трапанезе

Рецепт этого банального макаронного блюда с помидорами прячет в себе приятный сюрприз и вкусную особенность. Это простой и быстрый рецепт.

Ингредиенты (x четыре человека)

Спагетти (400 г)

Спелые помидоры (600 г)

Миндальные орехи (50 г)

Базилик (1 пучок)

Чеснок (1/2 зубчик )

Оливковое масло

Крупная соль

Сыр (50 г)

Перец

Процесс

В маленькой кастрюле измельчите чеснок, миндальные орехи, базилик, щепотку крупной соли и масло. Опустите помидоры в кипяток на пару минут; слейте, легко снимите кожуру, и мелко порежьте. Добавьте помидоры в пасту и посыпьте тертым сыром. Смешайте все и оставьте, пока готовится паста. Как только паста будет готова, хорошо помешайте. Подавать холодным или горячим.

Советы

Если вы будете встречаться с людьми после этого блюда, я советую вам не использовать чеснок.

Пирамидки из черного и желтого риса

Очень хорошее и красивое блюдо, идеально для ужина, но тут нужно быть хорошим скульптором.

Ингредиенты (x четыре человека)

Черный рис «venere» (1 стакан)

Белый рис «arborio» (1 стакан)

Мука (1 обильная ложка)

Чернила каракатицы (8 г)

Шафран (1 пакетик)

Белое вино (1/2 стакан)

Лук (1/4)

Оливковое масло

Соль

Процесс

Рис а чернилах каракатицы.
Сварите черный рис альденте. Добавьте в сковороду две ложки оливкового масла, подогрейте, добавьте немного муки и немножко ее обжарьте. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте туда черный рис, добавьте горячей воды и доварите его. Когда рис готов, добавьте чернила сепии.
Рис с шафраном.

Поджарьте лук на небольшом количестве масла, несколько минут, добавьте белый рис, обжарьте его пару минут, добавьте белое вино и время от времени горячую воду, пока рис не будет готов. Затем добавьте в воду шафран и готовьте еще минуту.

Советы

Когда оба риса будут готовы, слепите пирамидки, и уложите ступеньками. Если хотите, можете украсить морковью. Помимо шафрана можете добавить в белый рис пармезан.

Кнедлики по-тирольски

Исключительно трентинское блюдо. Очень калорийное блюдо, хорошо идет осенью и зимой.

Ингредиенты (x два человека)

Черствый хлеб (200 г)

Шпик (100 г)

2 яйца

Масло (30 г)

Лук (1 маленькая головка)

Мука (40 г)

Молоко (150 мл)

Орех мускатный

Зеленый лук

Петрушка

Перец

Процесс

В большой глубокой тарелке вы режете хлеб на очень маленькие кубики (1/2 см), добавляете взбитые яйца с щепоткой перца, небольшим количеством соли и молоком. Смешайте хорошо все это и отставьте на два часа приблизительно. Помешивайте время от времени, чтобы смочить все детали хлеба. Через два часа пожарьте тонко нарезанный шпик в сливочном и оливковом маслах. Дайте остыть и смешайте с хлебом, добавьте зеленый лук, петрушку, обильно посыпьте мускатным орехом. Добавьте муку и хорошо взбейте миксером. Оставьте на полчаса. Потом слепите из смеси шарики (8 см в диаметре), обваляйте в муке и варите 15 минут в кипятке (или мясном бульоне), когда шарики всплывут, слейте воду. Выложите на блюдо смазанное ореховым маслом. Подавать горячим.

Советы

Вы можете подавать их прямо в мясном бульоне, тогда не нужно ореховое масло.

Рыба:

Вареный осьминог с картофелем по-эльбански

Слово «осьминог» идет из латыни pōlypus, которое, в свою очередь, происходит от греческого polypous, или polys, «много», и pous, "нога", таким образом, оно значит "многоног". Часто осьминога называют полип, но это ошибка, потому что полипы – это водные (в какой-то степени) животные, принадлежащие другому виду.

Ингредиенты (x два человека)

Осьминог (0,5 кг)

Картофель (400 г)

Уксус (2 ложки)

Оливковое масло

Сок лимона (½ лимон)

Чеснок (2 зубчика)

Измельченная петрушка

Острый красный перец

Процесс

Почистите осьминога (смотри Советы). В кастрюлю налейте 1,5 литра не соленой воды, и немного измельченного острого красного перца, чуть лимона, вскипятите. С помощью вилки возьмите осьминога за голову и погрузите щупальца трижды в кипяток, потом опустите всего осьминога в воду. Такое тройное погружение сделает осьминога мягче. Варите 30 минут на низком огне, с закрытой крышкой. Проверяйте вилкой: если он нанизывается легко, он уже готов, если вы продолжаете его варить дальше, варите не более чем 40 минут всего, иначе он станет жестким. Погасите огонь и оставьте его на 20 минут в бульоне. После этого, сильно протрите его, снимая черную кожу. Разрежьте осьминога на кусочки, немного полейте его же бульоном, соком лимона, добавьте чеснок и измельченную петрушку. Положите осьминога на блюдо с картофелем. Подавать холодным.

Советы

Чтобы почистить осьминога откиньте ему голову, удалите внутренности, потом глаза и роговые отростки в основаниях щупальцев.

Рыба-меч на гриле

Блюдо сицилийского происхождения. "Меч" - рыба с белым, плотным мясом и с тонким вкусом, она лишена рыбьих косточек и и плавников; действительно за это рыба-меч ценится даже теми, кто не любит рыбные блюда.

Ингредиенты (x два человека)

Рыба-меч (400 г)

Оливковое масло (4 ложки)

Сок лимона (1 чайная ложечка)

Петрушка

Соль

Процесс

Нагрейте решетку, потом насадите куски рыбы и готовьте 5-10 минут, в зависимости от толщины кусков, переверните, когда наполовину приготовится. Тем временем приготовьте соус: налейте в чашку оливковое масло, сок лимона, измельченную петрушку, щепотку соли, смешайте в однородную массу. Красиво разложите рыбу, приправьте соусом. Подавать горячим.

Советы

Лучше делайте большие куски рыбы, по 200 г. каждый.

Смешанное рыбное жаркое

Одно из самых любимых блюд итальянской кухни. Это второе классическое рыбное блюдо, которое можно найти во всех регионах Италии, и летом, и зимой.

Ингредиенты (x два человека)

Кальмары (400 г)

Большие и маленькие раки (200 г)

Мука

Зеленый лук

Арахисовое масло

Соль

Лимон

Процесс

Почистите раков и кальмаров, уберите голову (если хотите и ноги), когда убираете голову, то уберите глаза и клешни по центру щупалец, прополоскайте, потом положите на абсорбирующую бумагу, нарежьте кольцами в 1 см шириной, обваляйте в муке и арахисовом масле, пожарьте, до золотистого цвета. Слейте и выложите кусочки снова на бумагу, чтобы она впитала лишнее масло. Посолите, полейте лимонным соком и подавайте горячим, посыпьте зеленым луком.

Советы

Можете взять паранцы (такие маленькие рыбки, как камбала, хек) в соответствии со вкусом.

Если хотите делать “пожирнее”, добавьте майонез, для калорийности.

Паста с сардинками

Это типичное блюдо сицилийской кухни, прежде всего летнее, как только появляются свежие сардинки и можно набрать в поле дикий фенхель.

Ингредиенты (x два человека)

Паста (200 г)

Сардинки (100 г)

Семена фенхеля (2 ложки)

Соленые анчоусы (4)

Томатная сальса (1 стакан)

Чеснок (2 головы)

Оливковое масло

Соль

Острый красный перец

Процесс

Почистите сардинки, отрежьте голову, хвост, кость, и поджарьте их в масле с острым красным перцем и чесноком. Приготовьте пасту. В сковороду без ручки положите 2 ложки масла, анчоусы, семена фенхеля, томатную сальсу, соль, немного воды и готовьте 10 минут. Потом добавьте туда сардинки. Как только паста готова, положите ее в форму для выпечки, проложив слоями сардинок, поставьте в разогретую духовку, на 5 минут, на 150 градусов.

Советы

Вы можете добавить кроме анчоусов также каперсы, так вкус будет немного сильнее.

Паккери с треской

Паккери - тип традиционной неаполитанской пасты. Термин от греческого pac "все" и ieros"рука", или вся рука, то есть, раскрытая ладонь, жест приязни и доверия, без враждебных намерений. Отсюда имя пасты высшего класса.

Вяленая треска - белая треска. Любопытно, Италия - вторая

страна в мире по потреблению вяленой трески, только Португалия потребляет больше. Разница с сушёной треской - в хранении, вяленая треска сохраняется под солью, сушёная треска сушится.

Ингредиенты (x два человека)

Паккери (200 г)

Вяленая треска (200 г)

Сальса томатная (2 стакана)

Каперсы (3 чайные ложечки)

Лук (½)

Сельдерей (2 ствола)

Чеснок (2 зубчик а)

Оливковое масло

Соль

Острый красный перец

Перец

Процесс

Если она не обессолена, то замочите треску в воде на пару дней, меняя воду каждые 10 часов. Поджарьте лук, чеснок, сельдерей и острый красный перец на небольшом количестве масла, добавьте помидоры и, наконец, вяленую треску и каперсы, время приготовления зависит от толщины кусочков вяленой трески. Когда треска готова, она легко давится вилкой. Приготовьте пасту. В конце готовки полейте ее соком трески. Попробуйте, чтобы узнать достаточно ли соли. Посыпьте перцем и подавайте горачим.

Советы

Не солите, пока не попробуете, вяленая треска – очень соленая. Я однажды посолил вяленую треску и не вымочил ее, это было несъедобно.

Вяленая треска по моему рецепту

Вяленая треска - элемент многих местных итальянских кухонь.

Ингредиенты (x два человека)

Филе вяленой трески (400 г)

Помидоры (200 г) или, в качестве альтернативы, томатная паста (2 полных стакана)

Лук (головка)

Черные оливки (30 шт)

Каперсы (2 ложки)

Измельченная петрушка

Мука

Оливковое масло

Соль

Острый красный перец

Процесс

Если она не обессолена, то замочите треску в воде на пару дней, меняя воду каждые 10 часов. Поджарьте лук и острый красный перец на небольшом количестве масла, обваляйте в муке филе вяленой трески, пожарьте на высоком огне. Добавьте резанные помидоры, и готовьте 10 минут в закрытой сковороде. Добавьте оливки и каперсы, хорошо помешайте и готовьте еще несколько минут, чтобы вкус стал сильнее. Проверьте на соль, при необходимости посолите. Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.

Советы

Не солите, пока не попробуете, вяленая треска – очень соленая, иначе вы рискуете пересолить.

Запеченная спигола + жареный картофель

Спигола по-научному называется “Dicentrarchuslabrax”, но у нее есть другие многочисленные имена: на севере это "окунем", во Флоренции "паук", где-то ее называют “рыба-волк”. Термин окунь идет от слова «клешня» или «жабр». А «спигола» - колосок, название, потому что у нее спинные плавники, как колосок. Называйте ее, как хотите, но готовить ее нужно так!

Ингредиенты (x два человека)

Спигола (800 г)

Картофель (2 красивых больших картофелины)

Семена фенхеля

Петрушка

Оливковое масло

Соль

Перец

Процесс

Почистите спиголу, выпотрошите аккуратно. В емкую сковороду добавьте немного масла и картофель, порезанный на большие куски, иначе окунь перебьет вкус. Приправьте оливковым маслом, солью и розмарином. Поставьте в духовку, на 200 градусов, на 10 минут. Потом добавляете к картофелю спиголу (если хотите, добавьте артишоки или крупно порезанный лук, приправленная внутри и снаружи оливковым маслом, солью, перцем, семенами

фенхеля и петрушкой. Снова ставите в печь, на 200 градусов, на 15 минут, и проверяете готовность. Время зависит от печи. Подавать горячим.

Советы

В сковороде не должно оставаться пустого места, иначе масло будет кипеть.

Ората в фольге

Имя золотая рыбка получила из-за характерной золотой полосы между глазами.

Ингредиенты (x два человека)

Ората (800 г)

Оливковое масло

Сок лимона (1/2)

Петрушка

Розмарин

Соль

Перец

Процесс

Разложите лист фольги на столе и положите туда рыбу. Посолите, поперчите, посыпьте розмарином, полейте обильно маслом и соком лимона, хорошо перемешанными, посыпьте измельченной петрушкой. Закройте так называемый кулек, положите в сковороду и поставьте в горячую печь. Время приготовления в среднем по 15 минут на каждый килограмм, на 180 градусах.

Советы

Морская золотая рыбка лучше, чем выведенная на ферме, хотя и дороже. Но эти инвестиции стоят того… слово банкира.

Суп из москардини

Вопреки расхожему заблуждению осьминог и москардино – различные виды. Разница в щупальцах, у осьминога по два ряда, у москардино только один.

Ингредиенты (x два человека)

Москардини (500 г)

Помидоры (2 зрелый) или два полных стакана сальсы

Мальвазия (1 стакан)

Чеснок

Острый красный перец

Петрушка

Оливковое масло

Соль

Процесс

Почистите москардини, аккуратно потроша их пальцами (если нужно, выверните их). Хорошо прополощите под проточной водой. Подогрейте масло на умеренном огне, обжарьте минутку измельченный зубчик чеснока и петрушку. Обжарьте москардини на сковороде, минут пять, на открытом огне, часто помешивая, не давая пристать. Затем добавьте вино, легко посолите и готовьте, пока жидкость не полностью испарится. Добавьте помидоры, порезанные большими ломтями. Убавьте огонь и готовьте еще 20 минут. Обратите внимание, что москардини становятся жесткими, и если они не готовы, и если они слишком долго готовятся. После посыпьте их перцем и петрушкой. Подавать горячим, можно на поджаренных кусках хлеба.

Советы

Вместо Мальвазии вы можете использовать любое душистое вино или даже белое сухое вино. В последнем случае вкус будет не таким богатым.

Клецки в крабовом мясе

В этом случае брать краба - можно!

Ингредиенты (x два человека)

Клецки (150 г)

Крабовое мясо (120 г)

Чеснок (1 зубчик)

Томатная паста (1 стакан)

Белое вино (1/2 стакан)

Петрушка

Оливковое масло

Соль

Процесс

Почистите чеснок, прополощите его. Поджарьте на небольшом количестве масла. Доведите до золотого цвета и снимите, добавьте крабовое мясо. Потом добавьте томатную пасту и вино. Готовьте, пока жидкость не испарится, посолите. Тем временем сварите клецки, и когда те будут почти готовы, добавьте их в крабовое мясо, готовьте недолго на низком огне. Посыпьте петрушкой. Подавать горячим.

Советы

Некоторые добавляют также сливки, чтобы сделать его нежнее. Я не советую так делать, сливки забьют вкус. Это блюдо вкусное, не нужно прятать его вкус.

Ризотто с рыбой

Ризотто - типичное первое блюдо итальянской кухни, распространенное в многочисленных версиях по всей стране, но больше его готовят на севере. В нем много крахмала, который связывает зерна и выглядит, как крем. Рецепт, который я предлагаю, один из вкуснейших, хоть и трудоемкий по времени и деньгам.

Ингредиенты (x два человека)

Рис (1 стакан)

Москардини и / или сепии (250 г)

Раки, очищенные (125 г)

Томатная паста (1 стакан)

Белое вино (1/2 стакан)

Чеснок (1 зубчик)

Петрушка

Оливковое масло

Соль

Перец

Процесс

Обжарьте порезанный чеснок на масле, совсем чуть-чуть, сохраняя всю свежесть. Добавьте почищенные сепии, которые вы раньше помыть и почистить, через 10 минут добавьте москардини, если жидкости мало, добавьте воды. Через еще 10 минут добавьте рис и поджарьте все. Добавьте белое вино, увеличив огонь, чтобы оно испарилось, не сильно повлияв на вкус блюда. Потом добавьте пасту и соль. Время от времени помешивайте и добавляйте воду, чтобы рис не слипся. Когда рис будет наполовину готов, добавьте креветки (также мытые и чищенные). Когда рис будет готов, слейте воду, добавьте соль и перец, посыпьте петрушкой. Подавать горячим.

Советы

Чтобы сделать блюдо еще лучше, можно добавить отдать самое красивое блюдо вы можете добавить полкило мидий или моллюсков. Приготовьте мидии, помойте и поскребите. Чтобы приготовить моллюсков, замочите их, как минимум, на два часа в подсоленной воде, потом прополощите, хорошо протирая скорлупу в месте соединения раковин. Готовьте с небольшим количеством петрушки, ничего больше не добавляя в сковороду, где-то 5 минут, пока раковины не раскроются. Добавьте моллюсков к рису, только на отдельных тарелках, иначе рис налипнет на раковины, и соскребать его будет утомительно.

Феттучини с лососем

Существуют много видов лосося, самый популярный это salmo salar или атлантический лосось.

Лосось - очень странная рыба, потому что он чередует периоды его жизни в пресной и соленой воде. Действительно, мальки рождаются в реках и там остаются до 2 лет, а потом плывут в море (в Балтийское море, обычно), через пять лет они оставляют соленую воду и возвращаются в родную реку.

Ингредиенты (x два человека)

Феттучини или другое яичное тесто (250 г)

Копченый лосось (200 г)

Масло (20 г)

Сливки (1/2 пачки или 10 мл)

Петрушка

Соль

Перец

Процесс

Обжарьте лосося, порезанного на полоски, на масле, ровно разложенного в красивой сковороде. Тем временем приготовьте феттучини в горячей воде, до состояния al dente, слейте.

Когда феттучини готовы, переложите их в сковороду, добавьте сливки, когда жидкость испарится, добавьте соль и перец. Потом посыпьте петрушкой. Подавать горячим.

Советы

Чтобы сделать блюдо вкуснее, вы можете добавить в сковороду к лососю стакан белого вина. В исходном рецепте больше масла и сливок, но в моей версии блюдо намного аппетитнее.

Салат из фарро

Слово "фарро" из латинского языка и значит "содержание". Фарро известна, как основное блюдо у римских легионеров, которые завоевали мир. Постепенно, фарро вытеснили другие злаки, более дешевые и питательные. Но недавно снова открыли его исключительные питательные свойства, фарро богата протеинами и низкой калорийностью относительно других круп.

Ингредиенты (x два человека)

Фарро (1 полный стакан)

Черные оливки (20 шт)

Маленькие помидоры (20 шт)

Штрихи освобождения (125 г)

Соль

Оливковое масло

Процесс

Сварите фарро в кипящей соленой воде, потом приправьте оливковым маслом наивысшего качества, добавьте черные оливки, вытащив косточки и порезав, помидорки разрезанные пополам и дайте настояться немного. Подавать холодным.

Советы

Из всех видов фарро, я рекомендую "жемчужную".

Феттучини с барабулькой и перцем

Барабулька – рыбное морское семейство, включает в себя множество видов. С точки зрения питательности они богаты минеральными солями, среди которых кальций, фосфор, магний, селен и витамин A.

Они очень богаты также протеинами.

Ингредиенты (x четыре человека)

Феттучини (400 г)

Филе барабульки (200 г)

Перец (1 маленький)

Лук (1)

Петрушка

Соль

Перец

Процесс

Обжарьте рук, порезанные на тонкие пластики, и перец, порезанный кубиками, 5 минут на умеренном огне. Тем временем, почистите барабульку, вынимая шипы, добавьте их в сковороду, посолите и готовьте еще 5 минут. Тем временем сварите пасту al dente, и добавьте ее в сковороду, готовьте еще минуту. Посыпьте перцем и петрушкой. Подавать горячим.

Советы

Чтобы почистить барабульку, можете использовать пинцет для бровей.

Вы можете использовать и спагетти, но они впитывают меньше сока, по сравнению с феттучини.

Салат с тунцом

Самый вкусный американский рецепт. Отлично идет с доброй сальсой или можно просто с хлебом.

Ингредиенты (x четыре человека)

Тунец (350 г)

Морковь (1)

Сельдерей (1 побег)

Лук (1/2)

Зеленое яблоко (1/2)

Майонез (3 ложки)

Горчица (1/2 ложка)

Лимон (1/2)

Соль

Перец

Процесс

Подавите вилкой тунец в большой чашке. Измельчите морковь, сельдерей, лук и яблоко и смешайте с тунцом. Добавьте сок среднего лимона, соль, перец. Перемешайте с горчицей и майонезом.

Советы

Можно брать тунца в оливковом масле. Я предпочитаю его, но такой тунец насколько вкуснее, настолько менее диетический.

Морской салат

В летний зной хорошо подойдет красивое свежее рыбное блюдо (или свежая рыба, сами смотрите…)

Ингредиенты (x четыре человека)

Кальмары (300 г)

Креветки (300 г)

Маленький осьминог (300 г)

Мидии в раковинах (400 г)

Чеснок (1 зубчик)

Лимон (1/2)

Подсолнечное масло (1 стакан)

Петрушка

Соль

Перец

Процесс

Почистите и помойте кальмары, варите приблизительно 40 минут. Готовые порежьте и положите в красивую емкую салатницу. Помойте и почистите осьминога, варите приблизительно 30 минут. Слейте, снимите кожу, порежьте и добавьте к кальмарам. Вымойте креветки и варите их около 3 минут, очистите и поместите в салатницу вместе с другой рыбой. Дождитесь, пока мидии откроются (на огне) и добавьте их к остальному. Приправьте соком лимона, соли, перца, масла, зубчиком чеснока и порезанной мелко петрушкой. Маринуйте в холодильнике, по крайней мере, 10 часов. Подавать холодным, украшенным листьями латука.

Советы

Если хотите, вместо мидий в раковинах (которые обычно в килограммовых пакетах), можете взять замороженные мидии (100 г), хотя это отразится на вкусе и эстетике.

Корзинки с хеком и розовым грейпфрутом

Хек или треска – белая рыба, не жирная и богатая Омегой 3, протеинами, солями, минералами и витаминами. Недавние исследования показывают, что эта рыба усиливает эрекцию, как и все, что богато веществом арринина, которое поддерживает расширение кровяных сосудов.

Таким образом, треска может считаться афродизиаком.

Ингредиенты (x два человека)

Розовые грейпфруты (2)

Оливки таджаские, без косточек (50 г)

Филе хека (200 г)

Майонез (100 г)

Чеснок (1 зубчик)

Петрушка (1 пучок)

Перец

Соль

Оливковое масло

Процесс

Вскипятите немного воды в кастрюле. Тем временем почистите и вымойте хек, крупно порежьте и бросьте в кипяток на несколько минут. Положите в салатницу вместе с оливками, майонезом, и измельченным чесноком. Разрежьте грейпфруты пополам, уберите мякоть, оставив шкурку целой. Мякоть порежьте на кубики и положите в салатницу. Добавьте соль и перец. Потом наполните половинки грейпфрутов салатом, посыпьте петрушкой. Подавать свежим.

Советы

Можно подавать и горячим, если хотите. Разогревайте прямо в половинках грейпфрутов.

Мясо:

Мясные котлеты с подливкой

У слова "котлеты" самая длинная история, в XV веке мы уже находим ее в книге рецептов. Сейчас есть множество вариантов по всему мира. Происхождение непонятно еще и потому, что могло происходить от названия мяса, которое предпочитали в старину для этого блюда. Мякоть телятины или оленины, то есть пульпа (котлеты на итальянском польтетте).

Ингредиенты (x два человека)

Фарш телячий (200 г)

Мякиш хлебный (150 г)

Яйца (2)

Томатная сальса (полтора стакана)

Овечий сыр (2 ложки)

Белое вино (1/2 стакан)

Чеснок (1 зубчик )

Лук (1/4)

Петрушка (несколько листьев)

Базилик (несколько листьев)

Оливковое масло

Соль

Процесс

Обжарьте лук и чеснок в масле, добавьте сальсу. Готовьте 2-3 минуты, добавляя время от времени вино. Тем временем взбейте яйца, сыр, размельченную петрушку и мякиш. Наконец добавьте фарш. В однородную массу добавьте соль и перец, делая шарики в томатном соусе, затем готовьте 5-6 минут, пока мясо внутри не станет обычного цвета, когда мясо готово. Подавать горячим.

Советы

Вместо пекорино можно использовать и пармезан, но котлеты будут менее вкусными.

Салат с курицей

Это свежее, типично летнее блюдо. Может быть освежающей закуской или основным блюдом. Курица - домашняя птица, которая происходит от индийских видов.

Латинское название курицы pullus, то есть молодое животное, оно упоминается в документах 4000 до н.э., с равнины Инда.

Ингредиенты (x два человека)

Куриная грудка (300 г)

Салат латук (10 листьев)

Помидоры средне-спелые (100 г)

Морковь (1)

Орегано

Оливковое масло

Соль

Процесс

Поместите на горячую решетку куриную грудку, если нужно почищенную и порезанную. Готовьте, пока она не станет внутри розовой. В конце посолите. Почистите и порежьте салат, помидоры и морковь. Положите в салатницу, добавьте измельченную курицу, приправьте маслом, солью и орегано.

Советы

По вкусу, можете добавить оливки (зеленые или черные), сою, перец (острый), вареные яйца, стружку пармезана.

Курица в панировке

Средиземноморское, типично летнее, быстрое, но вкусное блюдо. Белое мясо куриной грудки в сухариках, приготовленные на сковороде.

Ингредиенты (x два человека)

Грудь курицы (300 г)

Тертые сухари

Соль

Оливковое масло

Процесс

Почистите и, если нужно, потрошите курицу, панируете тертыми сухарями. Обжарьте на небольшом количестве масла, пока мясо не станет розовым внутри. Посолите.

Советы

Это не жирное блюдо, если хотите сделать его питательнее, можете приправить майонезом.

Тушенный кабан

“Я надеюсь на то, что ты скоро вернешь эру белого кабана”

Франко Баттьато

Типичный рецепт Мареммы. Кабан изначально жил в Евразии и Северной Африке. Он был намного больше тогда. Сейчас он распространился по всему миру, изменился, стал меньше. Очень сильное и приспосабливаемое животное. Сегодня это одно из самых популярных млекопитающих. Его теперь трудно как-то классифицировать, учитывая, как сильно кабан изменился, и сколько видов входит в его семейство. Теперь кабан используется в кухнях всего мира, кроме арабских стран, где запрещено употребление кабанины, так это тоже свиньи. Ингредиенты (x два человека)

Кабан (300 г)

Черные оливки (50 г)

Молоко (1 л)

Томатная паста (2 стакана)

Белое вино (1 стакан)

Сельдерей (2 побега)

Морковь (1/2)

Острый красный перец

Лук (1/2)

Оливковое масло

Соль

Процесс

Хорошо промойте мясо, порежьте и вымачивайте в молоке не меньше 20 часов. Потом слейте и трижды прокипятите в воде, подливая ее, следите, чтобы кабан не прилип ко дну. Добавьте сельдерей, морковь и лук, если хотите острый красный перец, чтобы избавиться от запаха. Обжарьте, пока лук не станет золотистым. Время от времени добавляйте томатную пасту и белое вино. Посолите и на медленном огне тушите сорок минут, а лучше час. Кабан готов, когда мясо станет нежным. Добавляйте горячую воду, чтобы мясо не пригорело. Через 30 минут готовки добавьте черные оливки. Еще посолите и подавайте горячим.

Советы

Чтобы отбить запах дикого кабана, вместо молока можно использовать красное вино или уксус, разбавленный 1к1 водой, но эти варианты делают блюдо калорийнее, в отличие от молока, с которым вкус будет такой же хороший, хоть и менее тонкий.

Эскалопы пиццайола

Аппетитное второе блюдо, легко и быстро готовится.

Ингредиенты (x два человека)

Телятина (300 г)

Томатная сальса (1/2 стакана)

Масло (20 г)

Каперсы (2 ложки)

Белое вино (1/2 стакана)

Оливковое масло

Петрушка

Чеснок (1 головка)

Мука

Соль

Перец

Процесс

Обваляйте телятину в муке, поджарьте на масле, оливковом и сливочном и несолеными каперсами.

Посолите и поперчите. Сбрызнете вином и готовьте, пока вино не испарится. Добавьте сальсу и дождитесь, пока выделится сок. Потом добавьте мелко порезанную петрушку.

Советы

Никаких.

Рулетики из вареной ветчины

Быстрое, изысканное и очень хорошее блюдо.

Ветчина - еда, известная в Италии, еще с римской эпохи. Название происходит от способа готовки, которое определяет его соленый вкус. Сначала – сушить, обезвожить.

Ингредиенты (x два человека)

Ветчина, сваренная (3 куска)

Моццарелла (1)

Помидор (50 г)

Базилик

Орегано

Соль

Оливковое масло

Процесс

Измельчите помидор и моццареллу. Приправьте маслом, солью, базиликом и орегано. Разложите ветчину, на них помидор и моцареллу, заверните и закрепите 2 зубочистками. Поставьте в духовку на 150 градусов, на 5 минут, пока моццарелла не потеряет немного воды, слейте и подавайте горячим.

Советы

Можете добавить тунец и майонез, но это утяжелит немного блюдо.

Гуляш

Типичное венгерское блюдо, на исходном языке Gulyàs-leves, что значит - “суп пастуха”.

Он распространен по всей центрально-восточной Европе, поэтому сейчас немецкое написание гуляша.

Ингредиенты (x два человека)

Говядина (250 г)

Лук (1/2)

Морковь (1)

Сельдерей (2 побега)

Картофель (3)

Красное вино (1 стакан)

Мука (1 ложка)

Паприка (2 ложки, если хотите сделать его сладким, иначе 1)

Корица (1 ложка)

Майоран

Тимьян

Лавр

Соль

Оливковое масло

Процесс

Положите в кастрюлю лук и мясо, ранее порезанное кубиками в 2 см добавьте немного масла и готовьте на медленном огне. Когда лук станет золотистым, добавьте вино, уменьшите огонь и продолжайте готовить. Когда вино испарится, добавьте морковь,

сельдерей, муку и паприку. Подливайте время от времени горячую воду, чтобы мясо не пристало ко дну. Когда морковь почти будет готова, добавьте картофель, тоже порезанный кубиками. Когда будет готово, подавайте, посыпав корицей, майораном, тимьяном и лавровым листом.

Советы

Выбирайте лучше всего бедро говядины (или телятины, если хотите), или мякоть, плечо, или шею.

Если хотите вместе с корицей в конце, можете добавить гвоздику.

Вителло тоннато

“ И когда он был еще далеко, увидел его отец его и сжалился; и, побежав, пал ему на шею и целовал его. Сын же сказал ему: «отче! я согрешил против неба и пред тобою и уже недостоин называться сыном твоим». А отец сказал рабам своим: «принесите лучшую одежду и оденьте его, и дайте перстень на руку его и обувь на ноги; и приведите откормленного теленка, и заколите; станем есть и веселиться! Ибо этот сын мой был мертв и ожил, пропадал и нашелся». И начали веселиться.”.

(Лука 15, 11-32)

Ингредиенты (x два человека)

Телятина (400 г)

Тунец в масле (125 г)

Анчоусы (2)

Лук (1)

Белое сухое вино (0,25 л)

Сок лимона (1/2)

Соль

Перец

Оливковое масло

Процесс

Промойте телятину и положите в сковороду, вместе с порезанным тунцом, тонко нарезанным луком, анчоусами обессоленными, посолите и поперчите. Добавьте вино и немного воды. Накройте и готовьте около часа, на низком огне. Затем уберите мясо, помешайте оставшийся соус, добавьте стакан масла и сок лимона. Нарежьте телятину и добавьте соус.

Советы

Выбирайте вырезку. Так делают пьемонтцы, которые изобрели это блюдо.

Фахитас с курицей

Фахитас – мексиканское, очень известное блюдо. Это основное блюдо, потому что в нем мясо, зелень и углеводы.

Ингредиенты (x четыре человека)

Грудь курицы (400 г)

Лук (1/2)

Перец (1 маленький)

Сок 1 лимона

Пиво (33 мл)

Мука (125 г)

Вода

Уксус

Томатная паста (2 ложки)

Семена римского тмина

Оливковое масло

Соль

Процесс

Тортильяс:

Растворите щепотку соли в стакане воды. В емкую чашку просейте муку с 5 мг сухих дрожжей и добавьте 2 ложки масла. Подливайте воды и месите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, по крайней мере 10 минут. Когда тесто станет гладким и однородным, скатайте шар и оставьте на полчаса (пока сделайте фахитас)

Через полчаса сделайте 4 шарика и раскатайте их. Затем нагрейте антипригарную сковороду, расположите тортилльясы на сковороде, и готовьте на умеренном огне, пару минут на каждой стороне. Потом выложите диски друг на друга, и закройте, чтобы они оставались мягкими.

Фахитас

Разделайте курицу и замаринуйте в чашке с соком среднего лимона и пивом. Тем временем порежьте перец и разложите его на решетке (электрогриля). Через 5 минут добавьте тонко нарезанный лук. Когда лук готов, добавляйте курицу и поливайте это все маринадом. Добавьте томатную пасту, каплю уксуса, остальной сок лимона, римский тмин и соль, и готовьте до тех пор, пока грудка курицы не станет белого цвета внутри (не розового). Смесь должна быть сочной, из-за сальсы и уксуса, но если во время готовки она слишком высохла, добавьте еще томатной сальсы. Если тортильясы остыли, разогрейте из пару минут в духовке, на 180 градусах.

Знайте, что мясо и перец внутри тортилльясов тоже будет горячим. Подавать тоже горячим.

Советы

Вы можете приправить их многочисленными соусами, самые известные в Мексике - кислые сливки, гуакамоле и мексиканский соус. Некоторые рекомендуют также сыр Edamer.

Вместе с сальсой и уксусом можете добавить ложку соленого Worchester (так в оригинальном рецепте).

Кусочки курицы пикантные Текс Мекс

Самое вкусное уникальное мексиканское блюдо

Ингредиенты (x четыре человека)

Грудка куриная (600 г)

Рис басмати (300 г)

Перец (1 средний)

Оливковое масло (3 ложки)

Кетчуп (4 ложки)

Острый красный перец

Паприка

Петрушка

Соль

Процесс

Порежьте грудку на маленькие кусочки, положите в маленькую сковороду без ручки, полностью закрыв дно. Измельчите перец, в кухонной мельнице, добавьте кетчуп, острый красный перец, паприку и масло. Добавьте соус в курицу, посолите. Оставьте мариноваться на полчаса, потом поставьте в горячую печь на 200 градусов, на пятнадцать минут. Тем временем сварите рис басмати. Как только все будет готово, подавайте вместе, горячими. Щедро посыпьте петрушкой.

Советы

Вы можете заменить рис басмати запеченным картофелем.

Фаршированные куриные грудки

Лучше яйцо сегодня или курица завтра?

Ну, сначала я съем фаршированную грудку, а там увидим… Ингредиенты (x два человека)

Грудка куриная (1 или более)

Мортаделла (50 г)

Горох (100 г)

Ветчина (100 г)

Яйца (1)

Пармезан (3 ложки)

Соль

Перец

Оливковое масло

Процесс

Хорошо почистите грудку. Вынимайте все, не ломая кусочки. Снова сложите кусочки, как было. Оторвавшиеся кусочки отложите, они пригодятся для начинки. Пару минут поварите в соленой воде горох.

Смешайте кусочки курицы и мортаделлу, яйцо, пармезан, соль и перец, взбивайте до однородной массы. В конце добавьте ошпаренный горох, хорошо смешайте. Добавьте смесь в грудку, накройте ветчиной, хорошо закрыв края. Разогрейте немного масла в глубокой сковороде, в которую бы влезли наши кусочки полностью. Обжарьте, переворачивая, на низком огне, примерно 45 минут. Чтобы курица не пригорела, добавляйте горячую воду Подавайте горячим.

Советы

Если вы хотите, можете добавить белое вино, тогда мясо будет вкуснее.

Альтернативой для начинки гороху, мортаделле и ветчине, спаржа, может быть спаржа, Еmmenthal (сыр) и колбаса.

Карпаччио из телятины в бальзамическом соусе

Вкуснейшее второе, свежее и легкое в готовке. Наилучшее летнее блюдо. Имя Карпаччио это дань омонимичному художнику (Витторио Карпаччо). Действительно имя такому блюду было дано в Венеции в 60 годах после монографической выставки, посвященной артисту.

Ингредиенты (x четыре человека)

Телятина (400 г)

Оливковое масло (6 ложек)

Бальзамический уксус (1 ложка)

Соль

Черный перец

Сыр (любой тертый)

Процесс

Добавьте в чашку масло, бальзамический уксус, соль и перец, смешайте все. Теперь полейте соусом ранее сваренную телятину и поставьте в холодильник, по крайней мере, на час. Посыпьте стружкой сыра. Подавать холодным.

Советы

Выбирайте вырезку, а не филе, хоть порезанной ломтиками ей и сложнее сохранять форму при готовке.

Резаная рукола, с пармезаном, в бальзамическом соусе

Бона мясо!

Ингредиенты (x два человека)

Бифштексы из телятины (2 x 0,5 кг)

Рукола (2 пучка)

Пармезан

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Соль

Процесс

Вымойте и порежьте руколу, смешайте с тертым пармезаном. Приправьте солью, маслом и бальзамическим уксусом. Тем временем нагрейте электрогриль, на самом сильном огне. Как только гриль разогреется, положите два бифштекса и готовьте 4-5 минут каждую сторону.

Снимите с огня, порежьте на куски в 1 см, уложите на широкое блюдо, сверху положите руколу.

Советы

Рецепт отлично сочетается с бифштексами по-флорентийски, таким образом, он однозначно должен быть с кровью.

Зелень:

Тушенный сейтан

Знаменитое блюдо для вегетарианцев, поскольку сейтан – самый богатый злак протеинами, он отлично влияет на цвет лица. Несмотря на то, что я не вегетарианец, я высоко ценю это блюдо.

Ингредиенты (x два человека)

Сейтан (200 г)

Горох (70 г)

Лук (1/2)

Морковь (1/2)

Соль

Куркума

Оливковое масло

Процесс

Обжарьте лук и морковь на небольшом количестве масла. Порежьте сейтан кубиками и добавьте в сковородку. Дождитесь золотистого цвета и добавьте горох. Посолите, добавьте куркуму. Подавать горячим.

Советы

Если вы не смогли найти куркуму, добавьте карри. Куркума один из ингредиентов карри, поэтому вкус не будет сильно отличаться. Блюдо такое вкусное, что я каждый раз не успеваю сделать фото.

Тушенная чечевица

Простое блюдо индейцев токко. Чечевица очень богата железом и протеинами, поэтому ценится вегетарианцами как заменитель мяса. Это традиционное новогоднее блюдо, в сочетании с котекино или дзампоне. Существует множество видов, вы можете выбрать какой хотите рецепт, но я предлагаю анти-фаст фуд. Из всего разнообразия я предлагаю вам попробовать рецепт из Кастелуччио, Норча.

Ингредиенты (x два человека)

Чечевица (1 полный стакан)

Тмин

Оливковое масло

Соль

Процесс

Хорошо промойте чечевицу. Готовьте полчаса на низком огне, добавив тмин. Когда чечевица будет готова, она станет мягкой. Слейте, посолите, добавьте масла и еще щепотку тмина. Подавать горячим.

Советы

Если хотите, можете добавить немного томатной пасты в воду, посередине готовки, так блюдо будет вкуснее.

Котлеты из баклажанов

Баклажан родом из Индии, в Европе его не знали до шестнадцатого века.

Этимология слова баклажан довольно любопытная, первоначально в Италии его называли она была названа

petonciana, потом, чтобы избежать путаницы, корень peto – заменили на mela (яблоко или просто плод). Другая версия говорит, что название произошло от mela и nsana – нездоровый плод, что значило, нельзя его есть сырым.

Рецепт, подсказанный бабушкой Антоньеттой.

Ингредиенты (x два человека)

Баклажан (1 большой и красивый)

Яйцо (1)

Пармезан (4 ложки)

Хлеб (несколько кусков мякиша)

Тертые сухари

Базилик

Оливковое масло

Чеснок (1 зубчик )

Соль

Процесс

Помойте баклажан, порежьте. Приготовьте, не очищая от кожуры их, на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте воды, чтобы баклажан не пристал ко дну, накройте крышкой. Когда баклажан легко можно будет продавить вилкой – уберите с огня. В другой сковороде, антипригарной, сделайте пюре - немного масла, зубчик измельченного чеснока, базилик, яйцо, мякиш, пармезан, если хотите острый красный перец и, наконец, баклажан (перед добавлением остудите его, где-то 10 минут). Все замесите и слепите маленькие шарики, обваляйте их в тертых сухарях. Добавьте в антипригарную сковороду немного масла, разогрейте и положите туда шарики. Переворачивайте их, пока они не станут полностью золотистыми. Уложите на впитывающие листы, чтобы лишнее масло стекло. Подавать горячим.

Советы

Если хотите, можете добавить экзотики, тогда добавьте куркумы или сделайте начинку из сыра скарморца.

Омлет с луком

“Я сделал яичницу”

Поговорка

Яичница исключительное блюдо. Эпохальной является цитата в фильме “Вторая трагедия Фантоцци” где яичница с луком с «ледяным пивом» и «отрыжкой от души» - метафора свободы.

Ингредиенты (x два человека)

Лук (1/2 большая или 1 маленькая целая)

Яйцо (2)

Пармезан (2 ложки)

Оливковое масло

Масло подсолнечное

Соль

Процесс

Порежьте лук, доведите до золотистого цвета на медленном огне, на антипригарной сковороде, с небольшим количеством оливкового масла. В глиняной миске взбейте яйца, добавьте лук и Пармезан, посолите. Все вылейте обратно на сковороду, добавьте подсолнечное масло. Несколько минут крутите сковороду, помните, что огонь должен быть умеренным. Выложите ее на кулинарный лист. Подавать горячей.

Советы

Удостоверьтесь, что вам не предстоит ближайшее время разговаривать с людьми, потому что ваше дыхание может быть невыносимым.

И осторожно крутите сковороду, потому что ваша прекрасная яичница может оказаться в раковине (реальный случай).

Тортилльяс

Испанский ответ итальяснкой яичнице с луком. Не путайте с мексиканскими тортилльясами, которые просто закуска из кукурузной муки, это блюдо похоже на наш жареный молодой картофель.

Ингредиенты (x два человека)

Лук (1 большая)

Картофель (2 средние величины)

Яйцо (3)

Пармезан (2 ложки)

Оливковое масло

Масло подсолнечное

Соль

Процесс

Порежьте картофель, на медленном огне, готовьте его до мягкости, на антипригарной сковороде, с небольшим количеством оливкового масла, через несколько минут, добавьте лук.

В глиняной миске взбейте яйца, добавьте лук, картофель, тертый Пармезан и щепотку соли. Добавьте подсолнечное масло на сковороду, потом вылейте туда смесь. Через несколько минут повращайте сковороду. Помните, что огонь должен быть умеренным. Наконец, выложите ее на пищевой лист. Подавать горячей.

Советы

По отношению к омлету с луком она немного калорийнее, поэтому лучше подавать ее не перед каким-нибудь ответственным деловым ужином.

Жареный перец с луком и помидорами

Трудности его переваривания стали уже пословицей. Это очень вкусное блюдо, сицилийского происхождения. Этимология названия – это pipe (трубка) и one. Это значит – большой перец, из-за сходства формы с трубкой. В Европу он попал с испанцами вследствие “открытия Америки”.

Ингредиенты (x два человека)

Красный перец (250 г)

Желтый перец (250 г)

Спелые помидоры (150 г) или томатная паста (1 стакан)

Лук (1/2)

Оливковое масло

Соль

Процесс

Почистите и порежьте лук. Положите в большую кастрюлю, добавьте масло. Добавьте подсушенный, вымытый и порезанный перец. Время от времени добавляйте горячую воду, чтобы перец не прилип. Примерно через 10 минут добавьте резанные помидоры и посолите. Закройте сковороду и готовьте на медленном огне 20 минут. Подавать горячим.

Советы

Вместе с перцем добавьте чайную ложечку сахара, он уберет горечь перца.

Баклажаны с пармезаном

Одно из возможных этимологических происхождений о рецепте говорит, что “делать пармезан” значит делать что-то, как делают жители Пармы, или в кулинарном смысле, готовить овощи слоями. Другая версия говорит, что это из-за того, что пармезан один из популярнейших сыров.

Ингредиенты (x два человека)

Баклажаны (2 больших)

Томатная сальса (2 стакана)

Пармезан

Лук (1/4)

Базилик

Оливковое масло

Соль

Процесс

Почистите и нарежьте баклажаны вдоль. Замочите их в воде, на полчаса, добавив ложку соли. Положите что-нибудь тяжелое наверх, чтобы баклажаны были полностью в воде. Хорошо протрите их. Поджарьте на горячем масле с обоих сторон. Выложите на пищевой лист. Тем временем обжарьте лук на небольшом количестве масла, добавляя томатную сальсу и базилик, доведите до кипения. Снимите соус с огня. Возьмите глиняную миску, проложите пищевым листом и укладывайте слоями в такой последовательности: слой баклажанов, слой соуса и толстый слой пармезана. Последний слой должен быть очень толстым. Слейте лишнюю жидкость, но осторожно, не разрушив слои. Поставьте в заранее разогретую духовку (150 градусов), на 20-30 минут. Подавать горячим.

Советы

Диетический вариант жареных баклажанов – это обжарить их на гриле. В этом случае блюдо будет немного более горьким, но зато менее калорийным и жирным.

Фалафель.

Типичный египетский рецепт. Процесс не быстрый, нужно очищать от кожуры нут, один за одним!

Широко используемый в израильской кухне фалафель пользуется большой популярностью во всех странах Ближнего востока.

Ингредиенты (x два человека)

Сухой нут (200 г)

Чеснок (1 зубчик )

Римский тмин

Лук (1/4)

Петрушка (25 г)

Масло подсолнечное

Соль

Перец

Процесс

Замочите нут, по крайней мере, на 10 – 12 часов, очистите от кожуры один за одним. Поместите в кастрюлю и взбейте миксером, добавив 1 чайную ложечку тмина, петрушку, лук, чеснок, щепотку перца, соки. Оставьте на полчаса. Потом сделайте маленькие шарики и поджарьте в большом количестве подсолнечного масла. Выложите готовые на пищевой лист. Подавать горячим.

Советы

Исходный рецепт предусматривает использование бобов, а не нута. Можете добавить щепотку пищевой соды, тогда котлетки поднимутся. Кроме того, можете заменить лук луком-пореем.

Вы можете приправить котлетки 2 соусами:

La Tahin, состоящий из кунжута, чеснока, белого уксуса и петрушки.

Йогуртовым соусом из нежирного йогурта, мяты, чеснока, белого уксуса, соли и перца (или огурца).

Аквакотта

Типичный рецепт бедняков-крестьян Мареммы. Из-за сурового климата, который «прополаскивает кишки» и пронизывает до костей.

У блюда нет определенного списка ингредиентов, он делался из того, что было в доме или в огороде.

Предложенная версия нравится мне больше всего, поэтому я предлагаю ее вам

Ингредиенты (x два человека)

Салат латук (1)

Черная капуста (8 головок)

Помидоры (4 больших) или томатная сальса (2 стакана)

Фасоль borlotti (2 пригоршни)

Черствый хлеб

Яйца (2)

Лук (1/2)

Морковь (1)

Сельдерей (4 побега)

Острый красный перец

Оливковое масло

Соль

Процесс

После того, как вы хорошо промыли фасоль borlotti сварите ее в соленой воде. Почистите и порежьте кубиками лук, морковь и сельдерей, обжарьте с острым красным перцем, в очень емкой кастрюле. Когда фасоль станет золотистой, добавьте помидоры мытые и порезанные. Дайте им высохнуть, потом добавьте порезанные крупно латук и капусту. Варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, слейте, но жидкость оставьте. Продолжайте готовить фасоль, добавляя время от времени жидкость. Когда овощи приготовятся и станут мягкими, посолите и добавьте яйца, энергично смешав. Наконец, добавьте черствый разломанный руками хлеб. Подавать горячим.

Советы

Риболлита - это версия, похожая на аквакотту, очень распространена во Флоренции, единственное отличие - отсутствие яиц.

Фасолевый суп

Типичное зимнее блюдо.

Фасоль, которая распространилась в Европе до “открытия Америки” была исключительно сорта «Виноград», но скоро его вытеснили новые сорта из-за моря, они были намного рентабельнее – урожай с гектара был в два раза почти больше, чем у «Винограда».

Будьте осторожны, в необработанном виде они содержат ядовитый белок, фасина, который разрушается только после долгой обработки.

Ингредиенты (x два человека)

Фасоль borlotti (1 полный стакан)

Помидоры (2 очень сочных) или томатная паста (2 полных стакана)

Лук (1/2)

Морковь (1)

Сельдерей (2 побега)

Острый красный перец

Перец

Оливковое масло

Соль

Процесс

Сварите фасоль borlotti в соленой воде. Тем временем почистите и нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей, обжарьте с острым красным перцем, в просторной сковороде. Дождитесь золотистого цвета и добавьте помидоры мытые и резанные. Дождитесь, чтобы жидкость немного испарилась, и добавьте фасоль. Продолжайте готовить, время от времени добавляя жидкость из-под фасоли. Когда фасоль станет мягкой, уберите огонь, посолите, поперчите. Подавайте горячим.

Советы

Могут быть использованными немного все типы фасоли, кроме borlotti, очень хороша стручковая фасоль (хотя я предпочитаю белую), хороша оcchionero и красная мексиканская.

Баклажаны в соусе

У необработанного баклажана неприятный вкус, кроме того, он ядовитый, потому что он содержит алкалоид Solanina. Он разрушаетcя только при температуре выше 200 градусов, поэтому баклажаны потреблялись в маленьких дозах.

Ингредиенты (x два человека)

Баклажаны (2)

Чеснок (1 зубчик )

Петрушка

Оливковое масло

Соль

Перец

Процесс

Вымойте баклажаны, высушите их тряпкой, нарежьте кубиками, оставив на ткани посыпав небольшим количеством соли. Через полчаса баклажаны потеряют часть своей воды; Выжмите их немного. Обжарьте зубчик чеснока. Добавьте баклажаны и готовьте их, время от времени добавляя горячую воду, чтобы они не прилипли. Когда баклажаны легко можно разрезать вилкой, выключите огонь, посолите и добавьте горсть рубленой петрушки.

Советы

Это довольно простой рецепт, но если вы хотите сделать его более богатым, вы можете обжарить баклажаны, перед добавлением чеснока, а также добавить нарезанные помидоры.

Шпинат с пармезаном

Шпинат привезли в Европу около 1000 года из южно-западной Азии. Это овощ с самым высоким содержанием железа. Вера в то, что он содержит наибольшее количество железа, похоже распространилась после ошибки на этикетке: вместо 3,4 мг на каждые 100 г, было написано 34 мг. Известно, что герой комиксов, появившихся в 1929 году «Железная рука» ел шпинат, чтобы приобрести чрезвычайно большую силу, которая поможет ему победить врага и соперника в любви "Деревянную ногу".

Ингредиенты (x два человека)

Шпинат (500 г)

Масло сливочное (40 г)

Пармезан (3 ложки)

Соль

Чеснок (1 зубчик)

Орех мускатный

Процесс

Вымойте шпинат. Поджарьте зубчик чеснока на масле, как только он зазолотится, достаньте его. Добавьте шпинат и закройте крышкой. Готовьте, пока шпинат не станет легко резаться вилкой. Погасите огонь и добавьте пармезан и мускатный орех (3-4 щепотки). Посолите, помешайте и дайте постоять пару минут. Подавать горячим.

Советы

Чтобы сделать блюдо более диетическим вы можете заменить сливочное масло растительным.

Вместо пармезана можно добавить тонкие плавленные сырки, хотя качество блюда ужасно снизится.

Соленый торт с радиккио, горгондзолой и орехами

Соленый торт – лучшее второе блюдо, с богатым вкусом.

Горгондзола - типичный итальянский сыр, из цельного молока. Горгондзола обязана своему названию ломбардскому городку, который его придумал, в X веке.

Ингредиенты (x четыре человека)

Мука (250 г)

Горгондзола (200 г)

Красный радиккио (300 г)

Масло (150 г)

Пармезан (6 ложек)

Орех (20 ядер грецкого ореха)

Соль

Процесс

Смешайте муку, 150 г сливочного масла, кусочками, соль и холодную воду, пока не получите однородную смесь. Оставьте в холодильнике как минимум на полчаса. А пока приготовьте

радиккио, вымытое и нарезанное, в небольшом количестве воды. Слейте, добавьте горгонзолу, грецкие орехи и пармезан, посолите и хорошо перемешайте.

Возьмите круглую форму для выпечки и выложите на нее пищевой лист, раскатайте тесто, положите большую часть на дно сковороды, и слейте лишнюю жидкость. Вылейте смесь горгонзолы туда. Оставшееся тесто положите сверху, закрыв начинку, как пирог, хорошо залепите края. И поставьте в горячую духовку на 200 градусов, на 20 минут. Подавать горячим.

Советы

Если вы не хотите возиться и готовить тесто, можете купить готовое, хотя во вкусе блюдо наверняка проиграет.

Вместо горгонзолы, радиккио и грецких орехов можно использовать другие комбинации сыра и овощей, например, рикотта / шпинат, перец / баклажан / сыр скаморца, картофель / ветчина/ эмменталь, спаржа / эмменталь / колбаса.

Тяжело только сочетать с чем-то спаржу.

Лук в кисло-сладком соусе

Не особо легкое, но очень вкусное блюдо. Лук был известен уже в Древнем Египте, его помещали в могилы. Египтяне думали, что сильный запах лука обладает способностью возвращать дыхание мертвым. Римляне натирались им, чтобы тонизировать мускулы.

Ингредиенты (x два человека)

Красный или белый лук (2)

Белый уксус (6 ложек)

Белый сахар (3 ложки)

Соль

Оливковое масло

Процесс

Почистите лук и нарежьте его ломтиками. В кастрюлю налейте масло, дайте ему прогреться и добавьте лук. Потушите лук немного, добавьте воды, чтобы он не поджарился и варите 10 - 15 минут. После этого добавьте уксус и сахар. Сделайте огонь сильнее, пусть уксус немного испарится. Выключите огонь и оставьте настояться. Подавать холодным.

Советы

Лучше выбирайте маленькие луковицы, но у больших луковиц свой особый вкус.

Кусочки тофу с зеленью

Тофу очень распространен по всему Востоку (Китай, Япония, Таиланд, Корея).

Продукт получается из простокваши соевого молока и последующего прессования в блоки. Процесс готовки похож на производство сыра. Это очень ценный ингредиент для вегетарианцев, так как благодаря высокому содержанию белка, он отличный заменитель мяса.

Ингредиенты (x два человека)

Тофу (100 г)

Грецкие орехи (8)

Фундук (8)

Кедровые орешки (20)

Базилик (пучок средних листьев)

Петрушка (пучок средних листьев)

Соль

Оливковое масло

Процесс

Сделайте ореховый соус, все орехи, петрушка, базилик, хорошая доза масла и щепотка соли. Выложите соус на дно катсрюли, положите сверху кусок тофу, и чередуйте таким же образом слои. В конце сбрызните все оливковом маслом. Оставьте в холодильнике, по крайней мере, на 2 дня, чтобы блюдо настоялось.

Советы

Не держите блюдо дольше недели в холодильнике, иначе оно испортится.

Перец и картофель

Типичное блюдо Юга Италии, особенно Кампании и Калабрии. Оно немного тяжелое, но на вкус превосходное.

Ингредиенты (x четыре человека)

Перец (2)

Картофель (4 средние величины)

Острый красный перец

Майоран

Соль

Черный перец

Оливковое масло

Масло подсолнечное

Процесс

Возьмите красивую емкую сковороду, налейте немного подсолнечного масла и немного оливки (немного, скажем, 70 % подсолнечного, 30 % оливкового). Помойте и порежьте картофель кубиками и перец полосками. Поджарьте на живом огне в масле картофель, через 3 минуты добавьте перец. Готовьте 20 минут. Незадолго до конца добавьте острый красный перец, майоран и соль. Добавьте черный в самом конце. Подавать горячим.

Советы

Можете добавить горячей воды, во время готовки, тогда блюдо будет легче, хотя калабрийцы и кампанийцы ужаснулись бы, узнай они об этом.

Перец можно выращивать и на балконе.

Нежные кабачки с пикантной горгондзолой

Изысканное блюдо с очень интересным вкусом, на первый взгляд кажется несъедобным.

Ингредиенты (x четыре человека)

Кабачки (700 г)

Мука (2 ложки)

Лук (1/2)

Пикантная горгондзола (4 кубика 2 x 2 см)

Соль

Оливковое масло

Процесс

Натрите кабачки на крупной терке. В сковороде поджарьте лук на небольшом количестве масла. Когда лук начнет менять цвет добавьте муку, обжарьте недолго, потом добавьте кабачки, немного воды (она не должна полностью скрывать кабачки), посолите. Готовьте где-то 10 минут на среднем огне. Слейте воду, взбейте все миксером, но не до крема, оставьте кусочки кабачков, иначе все станет слишком мягким. Затем в маленькие чашки разложите кусочки горгондзолы и сверху нежную смесь. Подавать горячим.

Советы

Лучше всего это блюдо подходит для горячей закуски или изысканного аперитива.

Фарро цветная

Это блюдо вкусное и для глаз или для желудка.

Ингредиенты (x четыре человека)

Фарро (2 полных стакана)

Горох (1/2 стакан)

Помидоры черри (20)

Перец (1 красного цвета и 1 желтого)

Моццарелла (1)

Морковь (1)

Базилик (2 веточки)

Черные оливки (1 стакан)

Соя (1 стакан)

Семена фенхеля (2 чайные ложечки)

Оливковое масло (6 ложек)

Соль

Процесс

Сварите фарро в соленой воде. В двух отдельных сковородах на малом количестве масла обжарьте горох и перец, добавляя горячую воду, чтобы они не пристали ко дну. В красивую салатницу нарежьте помидоры, моццареллу, морковь

и оливки, затем добавьте сою, жареный горох, перец, и фарро (которую слили). Приправьте базиликом, семенами фенхеля, солью и небольшим количеством масла. Подавать холодным. Советы

Вместо фарро можете использовать киноа или камут, или даже смешать их.

Грибной суп

Изумительные вкус и аромат, которые хороши в первые зимние холода.

Ингредиенты (x четыре человека)

Белые грибы сушенные (200 г)

Лук (1/4)

Морковь (1 маленькая)

Сельдерей (2 побега)

Чеснок (1 зубчик )

Мука (2 ложки)

Черствый хлеб (200 г)

Оливковое масло

Петрушка

Соль

Перец

Процесс

Оставьте сухие грибы на водяной бане в горячей воде, по крайней мере, на полчаса. Слейте, жидкость сохраните. На сковороде поджарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок, через минуту добавьте муку. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте туда бульон из-под грибов. Потом добавьте туда слитые порезанные грибы, еще немного воды, соль и перец. Варите на низком огне, примерно 20 минут, подливая воду и добавляя соль, если нужно. Поджарьте черствый хлеб. Положите хлеб в тарелки, и сверху налейте суп, который должен быть достаточно жидким. Щедро посыпьте петрушкой. Подавать горячим.

Советы

В кастрюлю с водой можете добавить кубик, но я предпочитаю использовать ингредиенты без консервантов, самые натуральные, поэтому, если что, я добавляю половинку лука, среднюю морковь и побег сельдерея.

Чечевичное консуме

Пить бульон? Вы сумасшедшие, я делаю себе вкусное и восстанавливающее блюдо из горячей чечевицы!

Ингредиенты (x четыре человека)

Зеленая чечевица (250 г)

Красная чечевица (250 г)

Сметана (40 мл)

Лук (1/2)

Чеснок (1 зубчик)

Тимьян

Орех мускатный

Оливковое масло

Соль

Перец

Процесс

В кастрюлю, полную воды добавьте раздавленный чеснок, немного тимьяна и лук. Затем добавляете чечевицу и включаете умеренный огонь. В конце уберите лук и чеснок (если они не разварились полностью). Измельчите чечевицу до кремового состояния, добавьте немного сметаны и оставшуюся целую чечевицу (1/4). Добавьте немного мускатного ореха и немного

горячей воды, чтобы блюдо стало немного пожиже. Приправьте солью и перцем. Подавать горячим.

Советы

Если вы хотите сделать блюдо еще вкуснее, вы можете добавить острую горгонзолу вместо сметаны.

Десерты

Чизкейк

Его называют сладким сыром и холодным пирогом. Есть много рецептов, один нью-йоркский, другой болгарский, японский, итальянский. Все предполагают различные виды сыров. Предложенный рецепт - вариант в нью-йоркском стиле.

Ингредиенты (x четыре человека)

Филадельфия (250 г)

Маскарпоне (250 г)

Белый йогурт (100 г)

Крекер (250 г)

Сахар (100г + 3 ложки)

Масло сливочное (120 г)

Яйцо (2 желтка)

Процесс

Смешайте печенье в миксере, чтобы превратить его в порошок, затем добавьте 3 столовые ложки сахара и мягкое масло. Хорошо все перемешайте деревянной ложкой. Выровняйте дно противня, уложите бумагу для выпечки, выложите смесь на дно, хорошо разровняйте пальцами и поставьте в холодильник на час. Тем временем взбейте яичные желтки и 100 г сахара, пока не получится воздушный крем, затем добавьте филадельфию, маскарпоне и йогурт, хорошо перемешайте, пока не получите однородную. Через час на основу из печенья вылейте смесь из Филадельфии. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой, на 200 градусов, около получаса.

Советы

Вы можете залить торт сверху растопленным шоколадом с клубникой или намазать тонкий слой варенья. Однако я советую оставить ваш торт в покое, он и так достаточно сладкий.

Бананы а-ля Жан-Жак Вилльяр

Французский изысканный десерт.

По всей вероятности, банан был завезен в Европу только в семнадцатом веке, из Африки. В течение следующего десятилетия съедобный банан может исчезнуть. Действительно, Кавендишским видам, потребляемым по всей планете, не хватает генетического разнообразия, и это делает его уязвимым для различных заболеваний. Еще в 1950-х годах еще одним съедобным видом банана был «Большой Майк», гораздо более подходящий для выращивания и сохранения, но сейчас он исчез, поэтому давайте наслаждаться ими сейчас, пока они у нас есть, надеясь, что в ближайшие годы мы сможем что-то придумать, чтобы они не исчезли с лица Земли.

Ингредиенты (x два человека)

Бананы (2)

Кокос, стружка (4 ложки)

Масло сливочное (50 гр)

Ром

Сахар

Лимон (1/2)

Процесс

Вы режете бананы кольцами, выкладываете в сковороду без ручки, смазанную маслом. Сбрызните соком лимона, сахарной пудрой, ромом и посыпьте кокосом. Положите сверху кусочки масла. Запекайте на 200 градусах, в разогретой предварительно духовке, примерно 10 минут. Но следите внимательно, он легко может подгореть!

Советы

Вместо рома можете использовать портвейн.

Торт обезьянка

Восхитительный торт с мятой и шоколадом.

Мята была уже известна в Древнем Египте и Риме. Она идеальна от укачивания на море или в машине:

Настойка листьев мяты - наилучшее средство от тошноты и рвоты.

Согласно легенде мята это имя нимфы, которую любил Аид, и которую превратила в растение Персефона.

Ингредиенты (x четыре человека)

Мука (220 г)

Сахар (100 г + 1 чайная ложка)

Яйца (3)

Белый йогурт (100 г)

Сироп мяты (60 г)

Оливковое масло (2 ложки)

Шоколадный крем или Nutella (50 г)

Разрыхлитель для сладостей (1 пакетик)

Соль

Процесс

В красивой емкой чашке взбейте желтки с 100 г сахара. Когда масса станет однородной, добавьте масло, йогурт и мятный сироп. Отдельно просейте муку с дрожжами и 3 щепотками соли и добавьте в смесь. Взбейте белок с сахаром и тоже добавьте в смесь. Возьмите красивую круглую сковороду без ручки, проложите пищевым листом и вылейте смесь, разровняв поверхность. Разогрейте духовку и на 180 градусах запекайте около 25 минут. Охладите и украсьте шоколадным кремом. Подавать горячим.

Советы

Если хотите, добавьте шоколадные капли в смесь или намажьте шоколадом до запекания, это на ваше усмотрение.

Кокосовые бисквиты

Как открыть кокос, без топора, не ломая стол, и не лопая керамику на балконе (реальный случай)? Достаточно поместить орех кокоса в печь на 150-200 градусов на несколько минут, когда молоко внутри высохнет, скорлупа треснет и ее можно будет ломать с легкостью.

Ингредиенты (x четыре человека)

Мука (120 г)

Яйца (1)

Масло сливочное (100 г)

Сахар (50 г)

Мука кокоса (50 г)

Он выходит (щепотка)

Разрыхлитель для сладостей (5 г)

Экстракт ванилина (1/2 г)

Процесс

В красивой чашке смешайте сахар и яйца, до однородной смеси. Добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжей, которые нужно будет добавить в конце. Энергично перемешайте. Положите в широкую сковороду пищевой лист и на него выложите кружочки смеси. На 170 градусах выпекайте около 20 минут.

Советы

Можете добавить в смесь немного молока, печенье будет мягче. Если у вас не ванилина, можно обойтись без него.

Барфи по-падански

Это версия знаменитой индийской сладости Барфи.

Ингредиенты (x четыре человека)

Кукурузная мука (100 г)

Масло сливочное (100 г)

Сахар (85 г)

Цельное молоко (1 л)

Мука кокоса (100 г)

Сливы (пригоршня)

Процесс

Вскипятите масло, сахар и молоко в кастрюле на умеренном огне. Уберите огонь и добавьте постепенно кукурузную муку. Варите на очень медленном огне 10-15 минут. Потом снова погасите огонь, добавьте муку кокоса и сливы, энергично размешайте. Потом вылейте смесь в высокую сковороду без ручки и выпекайте на 160 градусах около часа. Подавайте горячим.

Советы

Выбирайте обычную кукурузную муку, не быструю. Это важно, так не будет комков.

Бычьи глаза с нутеллой

Это печенье – принцы среди печенья!

Ингредиенты (x четыре человека)

Мука (250 г)

Масло сливочное (150 г)

Сахар (100 г)

Яйца (2 желтка)

Ванилин (1 пакетик)

Nutella

Сахарная пудра

Процесс

Размягчите масло в кастрюле, затем добавьте муку, смешайте до однородной смеси. Сделайте воронку и в середину положите сахар, ванилин и яичные желтки, смешайте, сделайте колобок и положите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто и вырежьте несколько дисков одинаковой окружности и столько же нарежьте колец. Уложите диски и кольца на противень, проложенный бумагой для выпечки. Поставьте его в горячую духовку, на 180 градусов на 7 минут. Выньте из духовки и намажьте Nutella на диски, не ломая их. Другую половину посыпьте сахарной пудрой.

Советы

Если вы хотите сделать печенье более диетическим, замените Nutella на джем или мед.

Молоко по-португальски

Типичная маремманская сладость, но почему тогда она не называется молоко по мареммански?

Ингредиенты (x два человека)

Яйца (4)

Сахар (100 г)

Молоко (1/2 л)

Ванилин (1 пакетик)

Сок лимона (несколько капель)

Процесс

Доведите молоко до кипения, выключите огонь и дайте ему остыть, смешав ванилин и сахар. Мешайте все с минуту. Тем временем взбейте яйца электрическим венчиком, как минимум

10 минут. Потом аккуратно добавьте теплое молоко. Выберите силиконовую или другой легкий контейнер, потому что он должен плавать в воде. В антипригарной сковороде расплавьте немного сахара, добавив несколько капель лимона. Когда сахар станет темнеть немедленно выключите и перелейте в форму для выпечки, размазав по всей форме. Сверху вылейте смесь. Опустите форму в кастрюлю с водой, убедившись, что смесь не касается воды. Поставьте в духовку и готовьте на водяной бане.

Печь предварительно должна быть нагрета до 180, готовьте около часа. Проверяйте готовность, используя обычную верную палочку. Когда все готово, охладите несколько часов. Подавать холодным.

Советы

Чтобы придать ароматный вкус, можно добавить цедру лимона и апельсина в кипящее молоко.

Будьте осторожны, с плавленным сахаром, он быстро застывает.

Псевдо-тирамису

Одна из самых известных и вкусных сладостей. Не известно точно ее происхождение, но самый популярный рецепт из Тревизо. Версия здесь предложенная, единственная в своем роде не предусматривает использование кофе.

Ингредиенты (x четыре человека)

Маскарпоне (500 г)

Савоярди (200 г)

Сахар (3 ложки)

Шоколадная плитка (80 г)

Желтки (4)

Белки (2)

Сухая мята (2 ложки)

Процесс

Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Добавьте сухую мяту и оставьте настаиваться около десяти минут. Тем временем натрите шоколад и отложите. Положите в миску яичные желтки и сахар и долго взбивайте, пока смесь не станет воздушной. Добавьте маскарпоне и яичные белки, предварительно взбив. Смешайте все энергично. После того, как настой мяты будет готов, опускайте в него савоярди. Потом выложите его на поднос в один слой. Поверх положите крем маскарпоне и посыпьте тертым тертым шоколадом сверху. Сделайте еще один слой савоярди и крем, и щедро посыпьте шоколадом. Поместите торт в холодильник минимум на 3 часа.

Подавать холодным.

Советы

В оригинальном рецепте вместо мяты савоярди опускают в чашки кофе. Достаточно 3 маленьких чашек.

Кростата с джемом

Это типичная итальянская сладость, хотя во всей Европе есть очень сходные сладости

Ингредиенты (x два человека)

Мука (300 г)

Масло сливочное (200 г)

Яйца (2, 1 только желток)

Сахар (100 г)

Молоко (1/4 л)

Цедра лимона (1)

Варенье (1/2 баночка)

Процесс

В очень емкую кострюлю насыпьте муку, в центр положите масло кусочками, целое яйцо и желток, сахар, молоко и тертую цедру лимона. Энергично месите несколько минут, пока смесь не станет однородной. Скатайте шар и накройте пищевой пленкой. На полчаса уберите в холодильник. Достаньте сковороду без ручки с широким дном, проложите пищевым листом и помните тесто вилкой. Покройте смесь сверху толстым слоем варенья (максимум 1 см). Сделайте из теста решетку и накройте варенье. Поставьте в разогретую духовку, на 180 градусов, выпекайте 40 минут. Подавать горячим.

Советы

Что касается варенья, я предпочитаю чернику. Но это зависит от вкуса…

Тирамису с земляникой

Вкуснейшая, свежая, летняя, красивая сладость, которой можно еще и любоваться.

Ингредиенты (x четыре человека)

Рикотта (250 г)

Маскарпоне (250 г)

Сок апельсина (3 ложки)

1 палочка ванили

Сахар (2 ложки)

Сливки (18 мл)

Для крема

Земляника (250 г)

Сок апельсина (10 мл)

Сахар (1 ложка)

Коньяк (2 ложки)

Савоярди (150 г)

Процесс

Смешайте рикотту, маскарпоне, 3 столовые ложки апельсинового сока и 2 столовые ложки сахара. Добавьте измельченную ваниль и, наконец, взбитые сливки. Отложите.

Тем временем приготовьте крем: вымойте и нарежьте клубнику, измельчите в миксере вместе с 10 мл апельсинового сока, 1 столовой ложкой сахара и коньяка.

В форму для выпечки выложите слой савоярди, смоченного в креме из рикотты и маскарпоне.

Перед подачей оставьте на 4 часа в холодильнике и 1 час в морозильной камере.

Советы

Вместо коньяка вы можете использовать ликер.

Каталонский крем

Изысканно смотрится в ложке. И зрелищно, если вы сможете ее поджечь...

Ингредиенты (x четыре человека)

Молоко (1/2 л)

Яйца (4 желтка)

Сахар (100 г)

Корица (2 палочки)

Апельсиновая цедра (1 шкурка)

Кукурузный крахмал (25 г)

Тростниковый сахар

Процесс

Налейте молоко в кастрюлю (с бортами не менее одного сантиметра), и варите на среднем-низком огне. Добавьте палочки корицы и цедру апельсина в молоко. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром венчиком. Удалите цедру и палочки корицы из молока. Добавьте яичные желтки и кукурузный крахмал, помешивайте, варя на медленном огне, стараясь избегать комком. Как только масса загустеет, вылейте в чашки. Остудите и подавайте с карамелью сверху.

Советы

Вы можете заменить апельсиновую цедру на лимонную.

Печенье с корицей

Насколько хороша корица?

Не мне объяснять…

Кроме того, что она вкусная, она наилучший антиоксидант, антибактериальное средство и опускает холестерин и триглицериды.

Ингредиенты (x четыре человека)

Мука (120 г)

Яйца (1)

Масло сливочное (100 г)

Тростниковый сахар (100 г)

Корица молотая (3 ложки)

Ванилин (1 пакетик)

Соль (щепотка)

Разрыхлитель теста (5 г)

Процесс

В миске взбейте масло и сахар, до кремообразной массы. Добавьте яйцо и ванилин и продолжайте взбивать. Тем временем просейте муку с разрыхлителем теста. Затем добавьте муку в тесто с разрыхлителем, солью и корицей. Смешивайте все хорошо вместе не менее 7-8 минут. Тесто должно быть мягким. Приготовьте большую форму для выпечки, проложите пищевым листом. Выложите ложкой печенье из теста, отделяя их друг от друга так, чтобы они не слиплись. Выпекайте в разогретой духовке (180 °) около 20 минут. Подавать горячими.

Советы

Важно использовать тростниковый сахар, а не белый, иначе вкус изменится коренным образом.

Послесловие

Пища для чтения

Признаюсь, что я взялась за чтение (и выполнение) этих рецептов с неохотой, думая, что это еще один набор рецептов, и пусть это полезно, но это не могло бы обогатить мои кулинарные знания, уже и так достаточно обширные.

Я ошиблась: каждое блюдо представляет собой сбалансированную и гармоничную композицию, а его происхождение рассказано элегантно и интересно.

Результат: мы лучше познаем еду, когда сами ее готовим.

Таким образом, рецепт оживает и оказывается на нашей тарелке, с частичкой нашего характера, мы раскрываем себя, позволяя себе подлинное творчество, не платя за удовлетворение вкуса и получение знаний. Поэтому этот сборник рецептов можно читать как роман и, если вдруг мы придерживаемся строгой диеты, эта книга может насытить наше воображение без единой калории.

Лаура Капуто

Благодарность

Эта книга посвящена Элене, не только за прямой вклад, за кулинарные советы, но прежде всего за косвенный вклад, за вдохновение, стимул, улучшения: за то, что не дает никогда почувствовать, что этого вклада недостаточно. Спасибо.